开水烫面一般简称烫面，烫面还分为全烫面，半烫面和三分之一烫面。全烫面就是和面全部用开水，这种全烫面做出来的面食非常柔软，但是没有筋性，还有些粘牙，并且在操作时还会粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一烫面，就是指和面时用两份冷水，一份开水来和面，这种面团做出来的面食筋性还在，口感不是特别柔软，家庭生活运用的也不多。
半烫面，就是一半开水和面一半冷水和面，然后把两种面絮揉在一起，这种就是半烫面。半烫面有烫面的柔软，也有死面的筋性，最大的优点就是凉了以后口感不发硬，深受家庭专业人士的喜爱。
半烫面可以做的食物太多了，向大家比较喜欢的手抓饼、葱油饼、土家酱香饼、梅干菜肉饼、薄皮大馅的馅饼，蒸饺、水烙饼、韭菜盒子等等，这些都是用半烫面做的，这些饼都有一个特点，那就是凉了不发硬。
下面分享用半烫面做皮薄大馅的韭菜鸡蛋饼q食材：面粉、开水、冷水、鸡蛋、韭菜、虾皮
调味品：食盐、色拉油、胡椒粉
步骤一：把一斤面粉倒入盆中，在面粉中间划一条线，忘一半的面粉中倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮后，把两种不同温度的面絮随意的揉在一起。
步骤三：放置五分钟后，再下手把面团揉光滑，盖上湿布醒面半小时。
步骤四：把韭菜洗净，放到一旁沥干水分。把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。热锅加油，倒入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋碎，关火后晾凉备用。
步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。
步骤六：把醒好的面团取出，整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子擀成包子皮一样中间后边缘薄的面皮。
步骤七：把馅料加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后取适量的馅料放在面皮上，像包包子一样收口，把口收紧。
步骤八：收口朝下，用擀面杖把饼胚两面都轻轻的擀一下，电饼铛预热刷油，放入饼胚，烙制两面金黄即可出锅。
再用半烫面做香酥焦脆的葱油饼；食材：面粉、开水、冷水、香葱
调味品：食盐、色拉油、五香粉、花椒粉
步骤一：把面粉分成两半，一半加入开水和面，另一半加入冷水和面，然后把两种面粉混合在一起，五分钟后再揉成光滑面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤二：把香葱洗净切碎放入碗中，再加入适量的面粉、食盐、五香粉和花椒粉，锅中加油烧热，然后把热油倒入碗中，搅拌成粘稠的可以流动的油酥。
步骤三：醒面完成后，取出面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子用擀面杖擀成长薄薄的长型面片。
步骤四：把油酥涂抹在面片，然后把面片卷起来，从一头向另一头边拉伸边卷，最后把尾端压在下面，按平后用擀面杖擀成一个又薄又大的圆形面饼。
步骤五：热锅刷油，放入面饼小火烙至两面金黄即可出锅。
半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。
以往我不会做烙饼的时候，家人总会在早餐店排队买，虽说是好吃，但也因为用油太多吃着比较油腻，后来偶然机会我学会了烙饼的做法，家人的早餐便都是我亲手做了，烙饼虽说看上去比较简单，和面、擀面、烙制，但其实想要烙饼香酥脆还松软是有技巧的，这次要分享给大家的是半烫面的烙饼做法，很多人烙饼喜欢用发面，而这款则不需要，轻松也能鼓大泡，这样做好的烙饼比油条还松脆好吃，早餐吃口感美味，营养价值还丰富，家人吃健康更放心，学会了烙饼的做法，家人不用出去买。
今天给大家分享一种饼的做法，你肯定没见过。
一次能烙两张出来，非常省时间，
有兴趣的就一起来看看我是怎么制作的吧！
需要用到的食材有：面粉，开水，凉水，油
详细做法如下：
1，300克面粉,用筷子从中间分开
一半用刚烧开的开水和面，一半用凉水和面，用开水烫面烙出来的饼非常柔软，
凉了也不会硬
2，成絮状后两种面和到一起 下手揉成面团,放到案板上继续揉
半烫面的不用饧面
3，揉光滑后搓成长条,下6个大小相等的剂子
4，将小剂子再揉揉,擀成小圆饼
5，抹上油,撒一点面粉 防止挤压油漏出，两张圆饼盖到一起，边缘压紧实
6，擀成和电饼铛大小差不多的饼,
7，电饼铛预热后下入擀好的饼，1分钟翻面，在烙1分钟出锅
一次烙两张 神奇吧 喜欢就赶紧试试吧!
1，和面的时候要入开水烫面，饼柔软
2，半烫面不用饧面，直接将面揉光滑就好
3，两个饼盖一起以后边缘要压紧实点，要不擀的时候油会漏出
烹饪小技巧： 半烫面也就是一半用开水和面，一半用凉水和面，这样做既可以保证饼松软，而且还可以防止因全部用烫面导致面粉失去劲道，做好的饼太过软塌； 面团需要多揉几次，第一次间隔10分钟，第二次间隔15分钟，多揉几次面团，会使得面团变得更为松软，做好的饼口感也会更加好最后松弛也要到位； 想要饼鼓大泡，不仅是要抹油，记得撒干面粉也是非常重要的，这样做的饼会比较有层次，而且轻松就能鼓起来，整理饼胚的时候轻轻擀压好就行了，不过过多擀压，否则容易使其口感发硬。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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