植物在缺氧条件下，在糖酵解过程中形成的丙酮酸会转变为乙醇，并放出二氧化碳,C6H12O6 →2CH3COCOOH+4H→C2H5OH+CO2+少量能量。如种子在萌发的初期，在一定限度内可进行无氧呼吸，产生酒精，从而获得能量。高等植物的无氧呼吸除生成酒精以外，也能产生乳酸。如马铃薯块茎、甜菜块根、萝卜叶和玉米胚在进行无氧呼吸时，就产生乳酸。反应式为：C6H12O6→2CH3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+能量。水稻等沼泽植物具有较强的无氧呼吸系统。
酵母菌是兼型厌氧型生物，在有氧气存在的条件下，进行有氧呼吸，把葡萄糖彻底氧化分解，产生CO2和H2O ，同时释放大量能量；在氧气不足时，进行无氧呼吸，把葡萄糖进行不彻底的氧化分解，产生酒精和CO2，同时释放少量能量。酵母菌发酵的三大条件
酵母菌在发酵的时候需要的三个条件是酸度、水分、温度。
酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。它像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20~30℃。
酵母的简介
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
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