馒头起泡什么原因_备孕

馒头起泡什么原因

比如馒头已经经过20分钟的时间蒸熟，最好是在锅里闷个5-10分钟再揭盖，这样能减轻起泡概率

馒头上面起泡什么原因造成?

里面的气体膨胀造成的。

馒头起泡是什么原因

几种原因：

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；

二、和面时，面团没揉到位，面筋网路没有形成，导致面团持气性不好；

三、醒发时，醒发箱的溼度不大，产生结露现象；

四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；

五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

蒸出来的馒头起泡原因是什么

可能造成的原因：

1、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；

2、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；

3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

解决方案：发酵粉可以少放一点、同时发酵得时间不要那么长

注意事项：大火蒸熟后，最后需要转小火蒸，小火时间不能太短，太短的话蒸汽冷却较快会浸溼馒头

馒头表皮起泡什么原因

应该是擀面的时候没办法将气泡完全赶出来，然后再蒸馒头的时候发酵产生出二氧化塘又集中在表层，所以表层就会出现气泡现象

蒸馒头表皮出现气泡是什么原因

馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者气泡，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会出现气泡了

经验之谈希望对你有用

如何解决馒头起泡问题

1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留下一个个坑,馒头看上去很不光滑.

蒸馒头起泡是怎么回事，怎样解决？

馒头气泡主要两种情况，一是馒头表皮没有压紧，二就是料没有加够遇到蒸汽就会气泡，

馒头蒸熟后有气泡是怎么回事

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网路

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温储存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发溼度太大，可降低醒发溼度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。

1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足。

操面和揉胚不到位。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。

2.蒸制操作失误。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火。若停火了，馒头很容易起泡。

3.醒胚过度所致。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间)。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡。

4.馒头起泡也有滋生的因素存在。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡。

馒头不仅要讲究好吃，还要讲究卖相。要想馒头好吃又好看那就需要一定的制作技巧了。那么，馒头为什么会起泡？馒头皮起泡怎么办？

馒头为什么会起泡

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；

二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；

三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；

四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；

五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

馒头皮起泡怎么办

面本身是酸性的，加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸，这时候就会产生二氧化碳，如果面没有揉到位，或者没有完全醒好，就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后，再重新揉一下，这样就不会有气泡了