菜煮不熟，会不会对人体有致命伤害？

现在人们的生活水平相对有所提升，对一日三餐的质量要求上也开始十分重视起来。在烹饪的时候，菜若没有煮熟，会对人体产生致命的伤害呢？对于部分食材，我们是必须要烹饪熟了之后再去吃，否则会对人体产生致命的伤害。

一、烹饪时火候地把握

我们在做饭的时候一定要注意食物的选择，除了带营养搭配的均衡性要求之下，还应该注意到这类食物食用的安全性。其中我们在煮菜的时候，一定要注意火候的掌握，在面对各种各样的蔬菜与肉类混合时，即合理烹饪的时间要进行规范化处理，如肉类需要烹调时间在三十分钟以上，蔬菜类也需要在十分钟左右。由于蔬菜和肉类中都存在着自带的毒素，没有经过加热煮熟，毒素就不会去除，人体食用之后自然会得病。

二、五类蔬菜必须要煮熟后食用

在我们日常使用中，以下五类蔬菜切记，要煮熟后才可食用。首先是四季豆，四季豆中含有致命毒素皂素和凝血素，此外，四季豆若实在未熟的情况下，人体食用之后会出现肠胃炎症状，进一步可能会导致食物中毒。第二种蔬菜是菠菜，菠菜中含有硝酸盐，若是在烹饪熟之后就食用，会在人体微生物的作用下转化为亚硝酸盐，对人体的伤害是极大的。第三种蔬菜是木耳，一定要煮熟后再吃。第四种蔬菜是茭白。茭白中含有大量的草酸，若是没有煮熟，会干扰人体对钙的吸收。

通过以上知识的了解，我们知道很多食物在未煮熟之前是不能够食用。一旦食用会对我们的身体健康造成致命的影响。所以在我们的日常烹饪过程中，一定要记住对烹饪时间的掌控，是在选择蔬菜上也要进行合理的搭配。

有些蔬菜，如果了解它的植物属性和特点，烹调加工方法不得当，可能会出现中毒，危害身体 健康 。

常见的几种烹调不当容易出现中毒的蔬菜：

1.豆角

大多数豆角类食物，如扁豆、四季豆、菜刀豆等，都不适合生吃。

豆角中含有皂苷和血细胞凝集素，生吃会对胃肠道产生强烈刺激，对红细胞有溶解和凝集作用，出现中毒现象。

处理方法： 烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟，使豆角外观失去原有的生绿色，把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏，就可以放心食用了。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃进人体后会转化成二秋水仙碱，引起食物中毒。

处理方法 ：秋水仙碱可溶于水，吃之前可以通过焯水、泡煮等方法，减少其含量，再炒熟吃即可。

3.未成熟和发芽的马铃薯

未成熟和发芽的马铃薯中，含有毒性成分龙葵素，食用后会引起溶血，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，从而引起中毒。

处理方法 ：不要食用未成熟和发芽的马铃薯，少量发芽的马铃薯吃的时候要把芽摘掉。龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温高热可去其毒性。炒之前用水浸泡30分钟以上，丢掉汤汁后加醋炒，可使其毒性解除。

4.木薯

木薯中含有氰苷类化合物，水解后会产生剧毒的氰苷酸，不经过处理食用后会发生中毒。

处理方法 ：食用木薯，必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，之后敞锅蒸煮，煮熟后再放在清水中浸泡40分钟，方可去其毒性。

5.毒蘑菇

可食用蘑菇有近300种，有毒蘑菇100种左右，可以导致人死亡的有十几种。

处理方法 不要轻易吃不认识的蘑菇，吃前请教有经验的人，确定无毒后再吃。

6.生豆浆

大豆含有一些抗营养因子，如蛋白抑制酶、脂肪氧化酶和红细胞凝集素，喝生豆浆会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

处理方法 ：生豆浆必须大火煮沸，再用文火煮5分钟左右，使有毒物质彻底破坏才能食用。

烹调食物，不仅要考虑色香味俱佳，也要同时注意合适的烹调方式，更需要预防食物中毒。

很高兴回答您的问题，下面几种食物烹调不当容易中毒，希望能够帮助到您！

一，梅豆角

中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

二，黄花菜也称金针菜

中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。

正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。

三，发芽的马铃薯和青色番茄

中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。

正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。

四，野蘑菇

中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。

正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。

蔬菜一定要熟透之后才吃的放心，不熟的蔬菜吃了容易拉肚子！

其中有以下几种蔬菜烹调不当容易中毒

1不熟的青西红柿

2蚕豆

3豆芽

4豇豆

5花生芽

四季豆，弄的时间煮不透心容易中毒，新鲜胡豆也是，

我们常见的蔬菜当中，有部分会由于烹饪方式，蔬菜本身的原因，带有毒素！对我们的身体产生毒副作用！

1.青番茄。没有成熟的青番茄，会含有秋水仙碱这种毒素，所以大家在食用时注意！

2.发芽的土豆。土豆发芽后产生毒素，主要是龙葵素。芽眼小的话，可以继续食用，芽眼较大的话，不可食用。

3.豆浆。豆浆没有煮熟，里面含有菜豆凝集素，以及收敛剂。所以误食会导致食物中毒。

4.四季豆，原因与豆浆一样。

5.鲜黄花菜，其中也含有秋水仙碱，焯水沥干水分后，可以食用。生食易导致食物中毒。

6.鲜木耳。鲜木耳需经过干制，除去其含有的感光质，否则容易引起食物过敏，严重的可导致休克。

7.发霉的玉米。

玉米发霉后，一般含有黄曲霉毒素，是典型的致癌物，不可食用。

8吃瓜子时有吃到苦的，大多是黄曲霉毒素产生。

9木薯。没有加热成熟时，木薯中含有皂甙等有害物质，需要加热分解后，方可食用。

10莲子。莲子内有个莲心，有小毒。食用时需要去除。

11毒蘑菇。很多野生的菌类，含有毒素，大家尽量选择在市场购买。一般，颜色鲜艳的蘑菇，很多含有毒素。

1.豆角，如四季豆，刀豆等。

2.黄花菜，新鲜的黄花菜有秋水碱。

3.黑木耳，泡发时间过长，会有产生毒素。

诚邀回答：我是味创餐饮 美食

一、鲜黄花菜

含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。

秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。

二、发芽的土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。

食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,经充分煮烧后,便可除其毒性。

三、无根豆芽

市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝肢。

研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。

四、四季豆和菜豆

豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。

烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。

五、新鲜木耳

含有一种琳类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

新鲜木耳要晒干后方可食用。

六、紫菜

如经水泡后呈蓝紫色,说明在海中生长时已被一种叫环状多肤的有毒物质污染,切不可食用。

七、蚕豆

有人吃蚕豆后,会得洛血性黄瘟,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏 B -磷酸葡萄糖氢酶所致。

这种病有遗传性,多见于 1 - 3岁的儿童。有这种病家族史的应禁食蚕豆。

八、青番茄

青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生食危险性更大。

你好！我是平常心！很高兴来回答这个问题。哪些蔬菜烹调不当容易中毒？

众所周知，民以食为天，人的一日三餐少不了蔬菜，合理的烹调方法也就显得至关重，比如下面几种蔬菜若烹调不当就容易食物中毒。

1.四季豆，作为一种常见的蔬菜，几乎人人都吃过，新闻等媒体报道因为食用四季豆导致食物中毒的事件时有发生，就是因为四季豆在没炒熟的情况下，里面含有的皂素会刺激人的肠胃，另外四季豆里还含有一种凝血素，具有凝血的作用，一旦食用，就非常容易导致肠胃中毒。

2.黄花菜。食用新鲜的黄花菜和未煮熟的黄花菜都会引起食物中毒，因为黄花菜中含有的秋水仙碱通过胃肠道的吸收后容易氧化，变成有很强毒性的二秋水仙碱。

3.木耳。木耳泡发一般不要隔夜，尤其是高温条件下，容易被细菌、霉菌等侵入，从而引起食物中毒。

鸡蛋，糖精

在我们的日常生活当中，烹饪会运用到许多的手法，其中包括煎，炸，蒸，煮等等。运用这些烹饪方法的目的，就是为了通过高温来将食物做到熟透。蔬菜的生长过程是在自然当中进行的，在这个过程当中会遇到许多的细菌和病毒，而通过高温的方式就是为了将这些细菌和病毒消灭。更为重要的是，消灭寄生在蔬菜内部的寄生虫，通过一些烹饪方式能够让食品变得更加安全，口感也更加美味。在食物烹煮的过程当中，也需要注意一些蔬菜在没有熟透的时候是存在一些毒性的。

一、四季豆

在食物中毒当中最为常见的就是平日的蔬菜因为烹煮的过程当中没有做熟，就有可能导致其中天然的毒素进入体内引发中毒。在没熟的四季豆当中会存在皂素这种成分，对于消化系统而言会产生强烈的刺激。在中毒的过程当中会出现头晕恶心乏力的症状，更为严重的会导致脱水。因此在烹煮的过程当中，可以先将四季豆焯一次水，等到熟透了之后再进行煎炒。

二、木耳

木耳是一种营养成分非常丰富的蔬菜，在其中富含丰富的铁元素，所以能够有效地预防贫血的问题。这种蔬菜风味独特，口感爽脆，不仅可以用来凉拌，也可以用来炒菜，营养价值非常高。但是需要注意的是新鲜木耳在没有煮熟的时候，有可能会引发食物中毒，会导致腹泻腹痛的问题，甚至还会出现更为严重的情况，例如呼吸困难等等。可以在烹饪之前用沸水煮上几分钟，避免中毒的情况发生。

三、金针菇

金针菇是一种性寒的蔬菜，食用这种蔬菜能够有效的降火。而且在其中富含着丰富的维生素，碳水化合物，矿物质等等，能够有效地控制血脂稳定在一个合适的范围之内。在新鲜或者未煮熟的金针菇内含有秋水仙碱这种物质，食用之后就有可能会引发食物中毒。

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