常见的问题是牛奶贮存在不通风的条件下，或由于不清洁的冷藏罐吸收了气味。牛奶的不新鲜，不纯真或饲料味，经常源自这种方式。
细菌的问题造成腐败、酸败、果味、麦芽味、苦味或不纯的味道，而且是细菌污染的结果。这可以发生在从母牛至消费者的牛奶供应链期间的任何时间。牛奶变质所需要的时间，取决于微生物的存在以及污染的程度，和加工贮存的参数。
牛奶异味的化学原因可以发生在母牛体内或挤奶以后，患有酮病的母牛，使牛奶产生一种“母牛样”的奶腥味。应激或疾病可以裂解乳脂表面的脂肪球膜而造成酸败味。牛奶的化学污染，或在贮存期间暴露或接触于金属或诸如各种光源的氧化因子，都是异味的另一种化学原因。
奶牛场因素。
母牛本身，它所采食的饲料和奶牛场的牛舍环境，都与奶离开乳房后的味道有关。
遗传，品种，泌乳阶段和泌乳胎次都会改变来自任何特定母牛奶的味道。这些因素与饲料和水、牛舍环境和母牛健康相结合，以及加工的方法，使之发现独特气味组成的机遇就会上升。但即使牛奶在在离开乳房以前，变数还是很多。
母牛饮水中过多的铁，由于蛋白质的降解以及脂肪的氧化，可以改变奶的味道。饲粮中缺乏维生素E可以造成氧化或金属味，而且过多的饲
母乳是产后女性乳房产生的用作哺育婴儿的汁液，母乳内含有乳铁蛋白(重要)、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、脂肪酸和牛磺酸等。母乳刚挤出来没有奶腥味，但冷掉后就有奶腥味，这应该算是正常现象。母乳里含有丰富的蛋白质，当然也有一定的酶类，放置一段时间后酶类与蛋白质发生作用，自然就会产生味道。所以说，母乳是白色的血液所以保存过久后就会有腥味。母乳有鱼腥味怎么办
1、尽快喝完
为了可以有效缓解母乳有腥味的现象发生建议尽量让宝宝尽快喝完，而且最好是在24小时内喝完，尤其是在夏天的时候更需要注意尽快喝完以免变质。
2、完全加热
为缓解母乳冷有腥味的症状孕妈妈们还可以采用完全加热的方式，将冷冻后的母乳完全加热至滚烫可以消除母乳中的腥味，但是完全加热会破坏母乳中的酶成分，所以尽量避免采用这种方法。
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