炒猪肝、炒牛肉、煎牛排、炒狗肉、炒羊肉、炸鸡柳等,一般来说黑胡椒味道浓郁,去腥味比白胡椒要好。黑胡椒在西餐中运用较多,最经典的菜品是黑椒牛柳。老人小孩子都爱吃,营养又美味,吃起来可口极了。
2、适合白胡椒的菜。
白胡椒味道淡雅,在给食材增香,去腥的同时,能最大限度的保障原色原味。像猪肚汤、鸡汤、炒土豆、炒花菜、炒豌豆、炒猪肉、蒸鱼和腌制菜等,都可以用白胡椒。特别是汤类,放白胡椒就比放黑胡椒风味要好。
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”黑椒牛肉意面,在很多西餐厅中都可以看到,大多被称为主打菜肴,其中黑椒汁更是每家西餐厅的招牌酱汁,都有着自己独特的配方,以及制作流程,其中我知道的黑椒汁做法就有十几种之多,成本更是相差甚大。酱汁的存在经过漫长的演变,让食物有了无限延伸的可能,也让众口不再难调,让食客有了更多的选择空间。今天就和大家一起分享一款经典黑椒汁演变过来的——精品黑椒汁,甜味在前辣味在后,回味无穷。
详细的配方有:蒜子25克,胡萝卜20克,西红柿200克,西芹20克,青椒15克,红椒10克,番茄酱65克,清水3000克,味精25克,白糖80克,鸡精30克,黑椒碎15克,黄油25克,沙茶酱20克,桂林辣酱40克,金宝牛尾汤120克。【制作工艺】(1)首先将胡萝卜,西红柿,西芹,青椒,红椒放入烤箱中,上下火210度,烤制十五分钟,在热力的炙烤下,收缩紧致中催生出丰富而独特的味道,所有食材的鲜味也得以释放。将烤制好的食材取出切成块状,备用。(2)锅中注入清水,倒入烤制好的时蔬,大火烧开,转小火煮制一小时,将水分减少至二分之一,食材软烂,味道完全渗透进汤汁中。随后,捞出残渣留下汤底。(3)锅中烧干水汽,开小火,倒入黑椒碎慢慢煸炒,把黑胡椒的味道,炒制更加香浓,但不可炒制过头,这一步很关键,又要炒出味又不能炒糊。
(4)锅洗净,低温下入黄油,推搅至融化,随后,加入蒜末煸炒出蒜香味,下入黑椒碎,沙茶酱,柱候酱,排骨酱,桂林辣酱,牛尾汤,番茄酱,推搅均匀,让其味道相互融合转化。(5)趁热冲入时蔬汁,文火煮制沸腾,转小火慢慢熬煮,使各种滋味融合紧密。推搅十分钟后,调入白糖,味精,鸡精调味,即可关火。自然静置两小时。这款酱汁需要保存起来时,不可以用生粉勾芡,在使用前需要用适量水淀粉勾芡。(6)这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天,冷冻可存放三个月,这款酱汁是我前几年在一家生意火爆的私人会所,学到的,用了两年时间,洗了无数双师傅的袜子才愿意教我。配方难得。可用来制作各种黑椒味型的菜肴:黑椒牛柳,黑椒牛排,黑椒鱼块,黑椒鳕鱼,黑椒意面等等。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制。
铁板黑椒牛仔骨
原料:牛仔骨200克,洋葱片,青椒片,红椒片,松肉粉、蛋清、盐、淀粉、葱段、姜块、料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精、色拉油各适量。
做法:牛仔骨斩成小块,用松肉粉、蛋清、盐、淀粉上浆。油锅烧热,牛仔骨入油锅滑油至熟,倒入漏勺沥去油。锅留底油,放入葱、姜、洋葱、青椒、红椒煸香,加入牛仔骨,放料酒、酱油、糖、黑胡椒、味精,用淀粉勾芡,炒匀,倒入烧热的铁板上即可。
黑椒牛柳
原料:牛肉200克,洋葱丝50克,色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油各适量。
做法:牛肉切成长方形薄片,用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。炒锅置火上,放入油,加入洋葱炒香,入黑椒、盐、鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即成。
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