2、胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。
3、黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。
4、白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
胡椒炒熟和生的区别主要在于:
1，生的味道不明显，也不易确定与发挥，所以烹饪上的加工过、熟的。
2，一般多用在肉类烹饪中，而现在则广泛的运用在蔬菜中、以求达开胃效果，或是腌制开味小菜。
3，黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉。
4，鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
可以的，生胡椒粉可以用于凉拌和腌制食物。黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。
它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。炒菜时都会用到用它做的调料。
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