这并不是什么怪癖，从生理的角度来讲，我们都知道人类有关用左手的也有关用右手的，我们管这些现象叫做显性遗传或者隐性遗传，同样的道理，人的鼻膜的感应细胞也有显隐之分，这是细胞里面的染色体的差异，随着出生后我们获得了父母的各一部分遗传物质，有的人喜欢去闻汽油味，但有的就受不了以至于坐车时产生晕车现象。在我们日常的生活中，经常可接触到胶水、油漆、机动车燃油等 含有挥发性有机溶剂的产品，因而有可能使一些人发生嗜好甚至成瘾。 挥发性有机溶剂虽不同于麻醉药品和精神药品，但对人体也具有中枢神经兴奋或抑制作用，可产生耐受性和精神依赖，甚至成瘾。如果滥用，早期会出现头晕、嗜睡、欣快、神态恍惚等症状，晚期则变为抑制、僵呆、昏迷等。
汽油是人们常常接触的气味，有许多的朋友在门诊经常咨询，汽油味对孕妇有没有不良影响，会不会影响优生？这个问题的确是很重要的问题，因为很多的女性往往对汽油味并没有警惕，其实这是错误的。 汽油为动力的交通工具，比如汽车、摩托车、飞机等，在现实生活中乘用非常普遍，有些生产用机械也采用汽油操作。这些航空汽油、车用汽油和溶剂汽油对人体的危害都比较大。据业内人士介绍，这些动力汽油为了防震防爆，都加入了一定量的四乙基铅。乙基汽油燃烧时，四乙基铅即分解，释放出的铅随废气排入大气中，人通过呼吸入体内的铅会在血液中积累。如果孕妇过量闻这种污染的气体，对人腹中的胎儿就可能产生危害，可引起铅中毒和胎儿先天性发育畸形。 我们知道，胎儿由于抵抗力不足，往往受害更大。根据这种情况，孕妇要尽量少闻汽油味，防止伤害胎儿。汽油如果误入口中，和会通过消化道吸收而引起严重中毒。因此说，孕妇不宜从事生产、配制或保管四乙基铅、乙基溶液和乙基汽油的工作。对于司机来说，在怀孕期间也最好停止开汽车，防止对胎儿造成伤害。汽油含有铅 汽油蒸汽也不例外 如吸如量过大 能使是大人脑萎缩 小孩易患多动症 老人易患老年痴呆! 曾有专家说喜欢闻汽油味会影响嗅觉但现实中往往喜欢闻汽油味的鼻子很灵敏 现在的汽车汽油里面含乙醇,可是以前的汽油没有,现在的汽油味道你也问不到了,因为密封的比较严格! 为什么你喜欢问汽油味道,是因为那里有刺激性气体,具有特殊臭味,使你感觉清新!你可以看看它的主要成分: 汽油，主要成分是 C 4 ~C 12 烃类，为混合烃类物品之一。是一种无色或淡黄色、易挥发和易燃液体，具有特殊臭味。汽油不溶于水，易溶于苯、二硫化碳和醇。
汽油外观为透明液体，可燃，馏程为30℃至220℃，主要成分为C5～C12脂肪烃和环烷烃类，以及一定量芳香烃，汽油具有较高的辛烷值。我们对汽油的味道是十分敏感的，即使在空气中浓度只有百万分之一时也能闻出来。这类异味里主要成分是芳香烃。它会刺激感官细胞造成某种快感，很多人都以为那是自己喜欢闻，其实是自己神经器官的一种条件反射。19世纪末、20是世纪初的时候，汽油的特殊味道还被男性用在剃须后。
喜欢闻汽油的人会发现，它不但是一种带有强烈芳香气味的甜味，还会使人带来快感，长期可能会使人形成依赖性。有的甚至会产生类似毒品对人体的作用，为获取某种愉快的精神体验而沉迷于像汽油这样的有机溶剂，国际上称为挥发性有机溶剂的滥用（volatile organic solvents简称vos）。
人的粑粑是臭的，人死后被微生物分解会臭，食物腐烂了还会臭。臭味其实也代表对人类有一定危险性，闻到臭味人就想远离或者呕吐也是自我保护的行为。
嗅觉是人类获取外界信息的一种方式，地球物质一部分有强烈的思维，比如酸、臭等刺激性气味，当然也有香那样可以令人愉悦的气味。人对气味的识别是鼻腔内的感受器与物质相互作用，传入中枢后，中枢从气味中获得信息，一些气味可以比例人体粘液更多的分泌，比如强烈的酸，还有些和人体的物质类似，可以促进人体某些化合物的释放，产生不同的体验。
臭味对于人类说是蕴含着一些危险的，很多臭味浓烈的场所都存在着潜在的威胁人类 健康 甚至生命的因素，比如厕所的臭是因为有便便有微生物分解便便后产生的氨气、吲哚等物质，它们对人体是有害的。一些植物在进化过程中就掌握了这样的功能，专门分泌一些臭味气体，熏跑昆虫等动物，也有一些动物比如臭鼬可以分泌臭味极强气体和体液，甚至可以让人晕厥窒息。
或许应该说人类不是对臭味敏感，而是臭味代表不好的体验，会使人生理上难以接受，进而远离相应的场所，是生物趋利避害的本能吧。
你喜欢吃臭吗？
面对同样一款散发着臭气的食物，如臭豆腐、豆汁等，有些人掩面而逃，有些人却大快朵颐，直呼再来两碗。
《圆桌派》里，马未都和陈晓卿曾就中国最臭的食物展开过争论。
马未都认为，最臭的食物莫过于老北京的臭豆腐。那玩意的气味类似人的排泄物。当年他做知青，淘气的时候，想要恶搞某个人，便用几分钱买上一块臭豆腐，抹在对方宿舍的糙木板床下，味道半个月都散不去。
陈晓卿则认为，臭豆腐没办法打败绍兴的霉苋菜梗。他曾在 美食 纪录片《风味人间》中拍摄过绍兴霉苋菜梗，青色的老苋菜梗切段，在清水中浸泡，等其开裂后沥干水分，加盐和清水密封。等到几天后，卤水表面漂浮一层暗淡的霉菌，臭味散发出来，就可以食用了。当地人还给它取了个好听的名字，“千里飘香”。
说到这里，你肯定不服气，要说神州大地上最有“味道”的 美食 ，怎么能不提螺蛳粉？这玩意好吃归好吃，可谁要是在宿舍里煮一包，友谊的小船说翻就翻，因为气味跟厕所爆炸没区别。
臭味，虽然闻着像生化武器，但在这些重口 美食 爱好者的嘴里，是不可或缺的食材灵魂，是画龙点睛的 美食 核心，是臭中带香，越吃越香的绝妙滋味。
其实啊，食臭，是刻在我们基因里的一种本能，老祖宗一样爱吃臭味。
咱就拿中国长江中下游地区来说吧，这里鱼米之乡，土质肥沃，河湖纵横，物产丰富，随时随地都能收获一大把粮食，但产出的多余食物，吃不掉该怎么办？那年头又没有冰箱和冰柜等冷链保鲜技术，不就是等着坏吗？
你说给扔了？生产力低下的年代，不能这么糟蹋粮食啊。
没关系，我们的老祖宗非常有智慧，他们想到，既然鲜鱼没办法完全保存下来，我们就用盐对它们进行腌制。
宋代百科类全书《太平广记》中记载了臭鱼的做法，在六月和七月最热的时候，将二尺长的鱼去鳞片洗干净，在鱼的腹腔内抹上数寸厚的食盐，腌制一晚后用水清洗，随后白天暴晒，夜晚用石板压住，处理几天后，就可以装入容器内封存。
这样处理过的食物，蛋白质会被微生物分解，产生鲜美的谷氨酸，让食物变得可口，同时乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌，也会让食材变得爽滑可口。随着烹饪过程，大部分臭味物质都挥发掉了，闻着臭，吃着香的远近闻名的“臭鳜鱼”，就是这么来的。
而在江南的另一座城市，“宁波”，人们也对“臭味”欲罢不能，制作出了“臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心”的宁波三臭。
早在清代，便有文献记载，苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。
宁波三臭的臭味核心，全在于用豆腐发酵制成的臭卤，其中含有丰富的氨基酸，它可是三臭当中的明星搭配组合。
与臭冬瓜结合后，在炎热的夏天食用，放上麻油、味精和老酒，有股凉凉的、臭臭的、软软的味道，非常适合消暑去火。
臭苋菜梗堪称是臭味祖师爷，吃的时候，将里面经过腌制而发酵变软的菜芯嘬出来，味道就如果冻般滑腻可口，软软嫩嫩又带有一股特别的臭味，非常开胃爽口，成为夏日最靓的食材。
宁波三臭最后一种臭味食物，便是用其貌不扬的芋艿（芋头）所做的臭菜心。在老一辈人眼里，这种平平无奇的食材占有极其重要的地位。臭芋艿口感软糯，特别适合在秋季搭配肉食烹煮，用作滋补，别提有多带劲了。
领略了江南地区的臭味 美食 之后，让我们再把目光聚焦到我国的中西部地区，这里的人民也充分发挥了 美食 智慧。
在云南，不得不提的就是建水烧豆腐，一款让人欲罢不能的小吃，可以从早饭吃到夜宵。
这种烧豆腐，天然带有豆类发酵的酸臭，经过碳火炙烤与蘸水浸泡，臭中带香，香气扑鼻，被当地人评价三顿不吃就想的慌。
当然，提到云南的臭食，也不能不提鱼腥草，常年霸占难吃蔬菜排行榜第一名的神奇物种。
你说明明它就是一种长在阴湿处和山涧边的蔬菜，和大海八竿子打不着关系，却意外的长有一种奇特的鱼腥味道。
鱼腥草在云南、四川、贵州都被当地人民当作清热去火的重要配料，洗干净切成小段，拌在米粉、肠旺面或者糯米饭中，或者单独凉拌，加入酱油、辣酱、香油。初吃鱼腥草的人，入口便会感觉到一股奇怪的腥味，常常无法忍受，只有适应之后才会被它诡谲的味道征服。
广西柳州的螺蛳粉，如今已经成为全国人民酷爱的网红 美食 ，虽然它有一股炸弹般的刺激性气味，但你只要吃上一口，就根本停不下来。
上世纪70年代末，改革开放带动了商贸浪潮，柳州地区的谷埠街菜市逐渐成为最大的生螺蛳批发聚集地。
当时附近的工人电影院也经营的如日中天。在晚上，看完电影的散客们，往往腹内饥渴，很多有心的螺蛳小老板便看到了这一痛点，经营起夜市，顺便卖一些煮螺蛳和米粉，久而久之，人们便把这两种食材混搭，形成了“螺蛳粉”。
螺蛳粉中那股奇臭无比又让人欲罢不能的味道，来自它的灵魂，酸笋。大头甜笋在处理后，加入山泉水，用大瓦缸腌制半个月，发酵过程中便会产生鲜味的氨基酸物质，而螺蛳粉汤底熬制的螺肉，也会有股浓郁的味道，二者相加，所诞生的强烈臭气会一波一波在味蕾爆炸，让人爱上这股强烈刺激的味道。
在中国的食臭版图上，也少不了北方人的身影。
尤其是在北京，这里的小吃往往能用自己那股玄幻的臭味，吓退不少第一次亲密接触的外来同胞。
比如豆汁。它是用生产淀粉或粉丝中产生的绿豆下脚料制成，生豆汁是水发绿豆加水研磨，除去淀粉之后的液体发酵而成，熟豆汁需要经生豆汁慢慢熬制，色泽灰绿，口感醇厚，味道酸而甘甜。
很多第一次接触豆汁的人，都以为它是豆浆的ctrl+V版本，抱着这样的思维端起一碗豆汁，马上会被它又酸又苦的馊味熏个跟头。
其实，豆汁这种饮品，早在辽宋时期，就流行于民间，清代乾隆年间还进入过宫廷御膳房。豆汁中的销魂味道，主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质的挥发物，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到非常刺激的味道。
而根据营养学家的鉴定，一碗豆汁中还含有丰富的乳酸菌、营养物质，容易消化还 健康 ，虽然我知道，你就算捏着鼻子，也很难把它喝下去。
中国地大物博，在幅员辽阔的土地上诞生了无数味道独特的 美食 。臭，只是其中很小的一部分，我们迷恋猎奇的臭味，更是深醉于这种浓厚的饮食文化中。
参考资料：
1，澎湃新闻：黯然销魂臭鳜鱼；
2，中国食臭地理：臭豆腐、螺蛳粉、霉苋菜梗，到底谁更臭？
并不光是对臭味敏感，对香味的酸味的甜味都比较敏感。
臭味代表着危险性，人的潜意识所以比较警惕臭味！这是进化的结果！
是因为人们上厕所的时候，经常闻着不喜欢的臭味，因为这臭味是从体内排出的废物而产生的，因此人们对臭味就产生了逆反心理，所以人们对臭味就极其敏感。甚至有避置不急的行为……！
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