为什么蛋糕底部老是硬的?

为什么蛋糕底部老是硬的?,第1张

主要原因有两个:1、蛋浆液没有完全起泡快,因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解,这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法: 1、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情: a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆, b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

1 温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的,温度设定160-170°即可(每台烤箱情况都不一样,自己找规律)

2 水分过少。个人经验:4蛋,90克低粉的配方需要加水(牛奶)和油各50克。

3 烘焙时间过长。8吋戚风一般把温度调低一点,烘焙时间是60分钟左右,6吋的温度稍微调高,大约烤40-50分钟。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/765735.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-06-08
下一篇2023-06-08

随机推荐

  • 雪肌精乳液怎么样

    雪肌精乳液很好,口碑一直不错,曾经风靡亚洲。1、雪肌精系列是日本高丝化妆品公司的美白系列,更开启了日本化妆品业界使用植物成分的热潮。传承着久远历史的植物,在雪肌精系列中发挥着不可替代的美白效用。雪肌精中所含的当归、薏苡仁、甘草、金缕梅等萃取

    2023-12-14
    45400
  • 阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜功效-阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜使用方法

    阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜是一款性价比超高的贵妇级面霜,那么阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜功效有哪些?阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜使用方法是什么?下面我将为你带来阿玛尼黑钥匙至臻奂颜面霜最详细的介绍和分析,使你拥有愉悦的购物体验,继续关注此站点,并有许

    2023-12-14
    46400
  • 兰蔻菁纯和雅诗兰黛智妍面霜哪个好

    兰蔻菁纯和雅诗兰黛智妍面霜哪个好兰蔻菁纯和雅诗兰黛智妍面霜哪个好,对于面霜相信不少人都会选择大牌,比如兰蔻和雅诗兰黛,这两款在市面上还是非常受欢迎的,下面对比一下,兰蔻菁纯和雅诗兰黛智妍面霜哪个好。

    2023-12-14
    31100
  • 去英国必买的面膜有哪些

    英国有哪些面膜是比较好用的呢,下面我为大家推荐几款去英国必买的面膜,欢迎大家阅读。 去英国必买的面膜有哪些Boots NO7 冰淇淋面膜100ml 保湿补水美白细致毛孔熬夜 超过150年历史的英国美容及护肤品牌 Boots

    2023-12-14
    29400
  • 眉笔哪个牌子好

    有:玛丽黛佳眉笔,卡姿兰眉笔,资生堂六角眉笔,悦诗风吟眉妆大师三角形自动眉笔,伊蒂之屋双头眉笔。1、玛丽黛佳眉笔玛丽黛佳的眉笔具有防水防汗不容易脱色的性能,非常适合在容易流汗的夏季使用。而且这款眉笔是画起来很容易,晕染很自然,也很容易上色,

    2023-12-14
    22100
  • forest男士洗面奶三件套怎么用

    Forest森林男士洗面奶三件套包括森林男士清新舒润洁面膏、森林男士清新舒润爽肤水、森林男士清新舒润凝露,具体使用方法如下:1、森林男士清新舒润洁面膏:洁面时,取适量产品于手心,加水揉搓出丰富泡沫后涂抹于面部,轻柔按摩片刻后,并用清水洗净即

    2023-12-14
    24300
  • 推荐一款能润肤美白的化妆品

    选择自然堂的纯植系列吧。它是纯植物的,对皮肤基本无伤害,而且效果也很好。你可以选择全套这个品牌的。美白洗面奶、保湿霜,它的隔离霜还不错,我用过。试试吧。记住哦,是纯植系列的另外,皮肤暗黄无光泽处外抹之外,最好再加上内调。平时喝点蜂蜜,多喝牛

    2023-12-14
    18900
  • 防晒化妆品的防晒添加剂有哪些

    防晒化妆品的防晒添加剂有哪些防晒化妆品的防晒添加剂有哪些?夏天到了,每位女生出门都一定会涂防晒,包括防晒霜、可防晒隔离乳、防晒粉底液、润唇膏等等,那这些产品的防晒添加剂是什么呢?下面一起来看看防晒化

    2023-12-14
    18600
  • 洗面奶一般有哪些成分比较安全温和

    1洗面奶的作用是清洁,带走我们面部的污垢和油脂。成分类别分为氨基酸类、皂基类、APG类、SLSSLE洗面奶4种洗面奶:(1)氨基酸类的洗面奶是酸弱性的,PH值和人体肌肤相近,清洁力的同时也非常温和,还有一点保湿的功效,任何肌肤都可以使用;

    2023-12-13
    19600

发表评论

登录后才能评论
保存