为什么蛋糕底部老是硬的?

为什么蛋糕底部老是硬的?,第1张

主要原因有两个:1、蛋浆液没有完全起泡快,因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解,这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法: 1、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情: a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆, b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

1 温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的,温度设定160-170°即可(每台烤箱情况都不一样,自己找规律)

2 水分过少。个人经验:4蛋,90克低粉的配方需要加水(牛奶)和油各50克。

3 烘焙时间过长。8吋戚风一般把温度调低一点,烘焙时间是60分钟左右,6吋的温度稍微调高,大约烤40-50分钟。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/765735.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-06-08
下一篇2023-06-08

随机推荐

  • 眉笔哪个牌子好

    有:玛丽黛佳眉笔,卡姿兰眉笔,资生堂六角眉笔,悦诗风吟眉妆大师三角形自动眉笔,伊蒂之屋双头眉笔。1、玛丽黛佳眉笔玛丽黛佳的眉笔具有防水防汗不容易脱色的性能,非常适合在容易流汗的夏季使用。而且这款眉笔是画起来很容易,晕染很自然,也很容易上色,

    2023-12-14
    18800
  • 请教一下化妆品英文名称

    1,面膜 : mask2,粉底液:foundation 3,洁面乳: face wash4,干粉:powder5,眼霜:eye creamVaried withmoisturizing,Whitening and Anti-aging,

    2023-12-14
    24200
  • 防掉发洗发水哪个好 掉头发用哪种洗发水好

    我们都知道,掉头发的原因有很多种,在我们平时的日常生活中,很多人都喜欢掉头发,掉头发是生活中很常见的一种现象,防掉发洗发水一直深受大家的欢迎与喜爱,那么防掉发洗发水哪个好?掉头发用哪种洗发水好?防掉发洗发水哪个好霸王BAWAMG 霸

    2023-12-14
    24700
  • 25岁到30岁用什么护肤品套装

    德科是岛国知名的美谛高丝集团旗下的顶级护肤品品牌。可以说闭着眼睛都能买到,不会错。紫苏水是众所周知的,它可以镇静和舒缓你的皮肤。据说是守口如瓶的法宝。黄檀系列保湿美白,最适合深色妹纸。还有精致系列的水乳,比黄檀更滋润更好吸收,适合干皮。总之

    2023-12-14
    22600
  • 屈臣氏里的哪个化妆品最值得购买

    最有名的就属屈臣氏的燕窝精华面膜了。是明星产品呐,没有人不知道的,用上很舒服,面膜很服帖,而且有30ml的精华液。记住用完之后把袋子里的精华液都挤出来擦脖子全身,都很滋养的,而且价钱不贵,小蜜缇的一生推,打折的时候十八块钱买了一管,每次挤一

    2023-12-14
    14900
  • 高丽雅娜护肤品宝丽样灵芝套盒怎么样

    高丽雅娜护肤品宝丽样灵芝套盒好。1、外观包装很精致,配色很高级。2、容量也很大有150ml,价比很高。3、添加了多种草本活性物质,在保持不错质量的同时添加了保湿因子使这款产品适合油性到干性的各种肤质,长期使用能改善肤质,不会破坏皮肤正常屏障

    2023-12-14
    14800
  • 河南安娜祺洗化用品有限公司怎么样

    河南安娜祺洗化用品有限公司是2014-12-10在河南省漯河市郾城区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股),注册地址位于漯河市郾城区嵩山东支路与嫩江路交叉口MOCO新世界3号楼1单元3103号。河南安娜祺洗化用品有限公司的统一社会信用代

    2023-12-13
    16900
  • 宝宝用弱酸性的面霜可以吗,含尿囊素的面霜婴儿可以用吗

    爸爸妈妈在给自己宝宝购买一些护肤品时是比较谨慎的,因为宝宝的肌肤是很娇嫩的,若是用了对宝宝肌肤有刺激的护肤品,那么对宝宝的皮肤伤害是比较大的。所以爸爸妈妈在购买护肤品时,一般情况下是购买那种无香味、防腐剂的护肤品。那么,宝宝用弱酸性的面霜可

    2023-12-13
    22500
  • 妆字号和药字号的区别

    妆字号和药字号的区别如下:1、含义不同:妆字号是指化妆品(以涂擦、喷洒或者其它类似的办法,散布于人体表面任何部位,以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品)的代号。妆字号护肤品可以在允许范围内添加,如酒精、香精、防腐

    2023-12-13
    14700

发表评论

登录后才能评论
保存