剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,B族维生素等水溶性维生素几乎消失,大部分矿物质也随之流失,长期食用容易发生营养不良。剩饭中亚硝酸盐的含量会随着存放时间加长而逐渐增加,长期食用后容易引起亚硝酸盐中毒,出现腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状。
剩菜保存不当极其容易滋生细菌,长期食用就会导致大量细菌进入到胃肠道里面,增加胃肠道疾病的风险。不建议长期吃剩饭,应按需做饭。此外,吃剩菜剩饭时,一定要充分加热。
剩饭剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒,不利于健康。有些人认为剩饭剩菜中含有亚硝酸盐,可能会致癌,其实这个致癌也是指在一定量上,如果量大,长期吃可能是会有致癌的风险的。
但其实一顿剩饭剩菜中的亚硝酸盐的含量较低,还没有达到会致癌的风险。剩饭剩菜最大的危害就是会变质,如果没有及时识别,吃了可能会引起胃肠道炎症,甚至中毒,尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜剩饭还可能有致癌的风险,因此剩菜剩饭不宜储存时间过长,一般最多5~6个小时,尤其是夏天。另外剩菜剩饭容易造成营养流失。
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