为什么我炒的芹菜炒肉会有苦味啊?

为什么我炒的芹菜炒肉会有苦味啊?,第1张

可能是火大了炒糊了,所以有苦味;也可能是做法的问题。介绍芹菜炒肉的做法,以供参考,看看问题出在哪里。

食材:芹菜200g,猪肉150g,花椒5粒、葱1根、姜2片、油40ml、盐2茶匙、糖1茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙

做法:

1、猪肉切丝,用料酒,淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味。芹菜切段。

2、锅中放适量油,加入肉丝。

3、炒至肉丝变白后关火盛出。

4、再起锅,放适量油,放花椒一起烧热。

5、加入葱姜丝炒出香味。然后铲出,只留锅中油。

6、加入芹菜,快速翻炒。

7、炒至芹菜翠绿,加入肉丝。

8、翻匀后,加入适量盐,糖、再略炒,即可出锅。

我们很多人炒芹菜时总是忘记了“这一步”,而导致芹菜做出来又苦又老,让人摸不着头脑,其实问题就在于你们炒芹菜时漏了焯水这一步,焯水是很重的,既能帮助芹菜去除苦味,又能防止芹菜炒老,同时焯水可以去除芹菜的农药残留,同时还能去除芹菜本身的涩味,这样炒出的芹菜口感更好,更健康。

首先我们要摘去芹菜叶并切除芹菜根,菜叶带有苦涩味,让人口感发涩,不适合和芹菜根食用,但是菜叶可以搭配来做其他菜的汤,不如鱼汤等。然后折断芹菜,尽量的折长断一点,把切好的芹菜放入沸腾水中焯水,放下去一分钟即可捞出,不然会知己泡软,这样也非常影响口感,甚至会流失营养成分。

然后烧红锅,热锅下油,然后再添加适量盐和少许食用油,这时注意火候很重要了,很多人没注意火候导致直接炒老,我们要注意水分有多少,水分足可以稍微炒就一会,看到芹菜熟了马上捞起,时间越短芹菜的营养损失越少,我们可以添加适量的白糖则能让芹菜的颜色保持翠绿。

同时我们可以搭配各种肉类,自己喜欢吃的食材来进行翻炒,比如家常的芹菜炒牛肉丶猪肉丶虾仁丶鸡蛋香干丶粉条各种搭配,最后我们的芹菜就完成啦,炒“芹菜”时,不要忘了“焯水" 这一步骤,炒出来的时候不会老更不会苦!

回答芹菜分为水芹、旱芹、西芹,芹菜发苦有可能是因为品种不同,旱芹就是一种带有苦味的芹菜,而且普通芹菜的叶子本身就稍微带有一点苦味,所以如果食用的芹菜发苦,有可能是芹菜叶子没有摘除干净,带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。

一、芹菜为什么会苦

1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中,旱芹本身就带有苦味。

2、芹菜的叶子部分带有苦味,在食用时,如果没有把芹菜叶子摘除干净,炒出来的芹菜就会带有苦味。

3、芹菜采收时间偏晚,导致芹菜长的比较老,吃起来就会觉得比较苦,而且很难咀嚼。

4、在炒菜时,油温过高,将芹菜烧糊了,也会导致芹菜发苦。

二、芹菜发苦怎么办

1、如果不喜欢吃苦芹菜,在购买时详细咨询摊贩,避免购买到旱芹。

2、将芹菜的菜叶部分以及根部位摘除干净,只保留中间那截比较细嫩的芹菜茎干,这样炒出来的芹菜就不会发苦。同时在炒芹菜的时候,将芹菜切成数段,对于粗壮的茎干部分,纵向劈开芹菜,能够避免芹菜炒不熟。

3、挑选茎干比较细的芹菜,这样才能保证芹菜的口感细嫩。

4、在炒芹菜之前,烧一锅热水,将芹菜焯水一遍后,再用凉水过一遍冷却,既能去除苦味,又能保证芹菜原来的颜色以及脆度。

三、芹菜叶可以吃吗

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十倍左右,维生素C,维生素B1,蛋白质的含量比茎高十多倍,钙的含量也有其2倍之多,营养价值丰富,可以食用。

2、不吃芹菜叶子是因为芹菜叶子味道较苦,会影响菜肴的味道,并且芹菜叶子难以咀嚼,口感较差,特别是西芹的叶子。

3、芹菜叶子与肉馅按照1:1的比例搅拌,加入适量的调味料可以用来制作饺子的馅,也可以用来炒鸡蛋。


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