为什么我炒的芹菜炒肉会有苦味啊？

可能是火大了炒糊了，所以有苦味；也可能是做法的问题。介绍芹菜炒肉的做法，以供参考，看看问题出在哪里。

食材：芹菜200g，猪肉150g，花椒5粒、葱1根、姜2片、油40ml、盐2茶匙、糖1茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1、猪肉切丝，用料酒，淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味。芹菜切段。

2、锅中放适量油，加入肉丝。

3、炒至肉丝变白后关火盛出。

4、再起锅，放适量油，放花椒一起烧热。

5、加入葱姜丝炒出香味。然后铲出，只留锅中油。

6、加入芹菜，快速翻炒。

7、炒至芹菜翠绿，加入肉丝。

8、翻匀后，加入适量盐，糖、再略炒，即可出锅。

我们很多人炒芹菜时总是忘记了“这一步”，而导致芹菜做出来又苦又老，让人摸不着头脑，其实问题就在于你们炒芹菜时漏了焯水这一步，焯水是很重的，既能帮助芹菜去除苦味，又能防止芹菜炒老，同时焯水可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。

首先我们要摘去芹菜叶并切除芹菜根，菜叶带有苦涩味，让人口感发涩，不适合和芹菜根食用，但是菜叶可以搭配来做其他菜的汤，不如鱼汤等。然后折断芹菜，尽量的折长断一点，把切好的芹菜放入沸腾水中焯水，放下去一分钟即可捞出，不然会知己泡软，这样也非常影响口感，甚至会流失营养成分。

然后烧红锅，热锅下油，然后再添加适量盐和少许食用油，这时注意火候很重要了，很多人没注意火候导致直接炒老，我们要注意水分有多少，水分足可以稍微炒就一会，看到芹菜熟了马上捞起，时间越短芹菜的营养损失越少，我们可以添加适量的白糖则能让芹菜的颜色保持翠绿。

同时我们可以搭配各种肉类，自己喜欢吃的食材来进行翻炒，比如家常的芹菜炒牛肉丶猪肉丶虾仁丶鸡蛋香干丶粉条各种搭配，最后我们的芹菜就完成啦，炒“芹菜”时，不要忘了“焯水" 这一步骤，炒出来的时候不会老更不会苦！

回答芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是因为品种不同，旱芹就是一种带有苦味的芹菜，而且普通芹菜的叶子本身就稍微带有一点苦味，所以如果食用的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。

一、芹菜为什么会苦

1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中，旱芹本身就带有苦味。

2、芹菜的叶子部分带有苦味，在食用时，如果没有把芹菜叶子摘除干净，炒出来的芹菜就会带有苦味。

3、芹菜采收时间偏晚，导致芹菜长的比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且很难咀嚼。

4、在炒菜时，油温过高，将芹菜烧糊了，也会导致芹菜发苦。

二、芹菜发苦怎么办

1、如果不喜欢吃苦芹菜，在购买时详细咨询摊贩，避免购买到旱芹。

2、将芹菜的菜叶部分以及根部位摘除干净，只保留中间那截比较细嫩的芹菜茎干，这样炒出来的芹菜就不会发苦。同时在炒芹菜的时候，将芹菜切成数段，对于粗壮的茎干部分，纵向劈开芹菜，能够避免芹菜炒不熟。

3、挑选茎干比较细的芹菜，这样才能保证芹菜的口感细嫩。

4、在炒芹菜之前，烧一锅热水，将芹菜焯水一遍后，再用凉水过一遍冷却，既能去除苦味，又能保证芹菜原来的颜色以及脆度。

三、芹菜叶可以吃吗

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十倍左右，维生素C，维生素B1，蛋白质的含量比茎高十多倍，钙的含量也有其2倍之多，营养价值丰富，可以食用。

2、不吃芹菜叶子是因为芹菜叶子味道较苦，会影响菜肴的味道，并且芹菜叶子难以咀嚼，口感较差，特别是西芹的叶子。

3、芹菜叶子与肉馅按照1：1的比例搅拌，加入适量的调味料可以用来制作饺子的馅，也可以用来炒鸡蛋。

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