永嘉麦饼的做法

历史起源

据考证，永嘉麦饼已经有1000余年的历史，源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创，唐朝时在迁居花坛村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼。后配以热水加盐和葱花而成的葱花汤，形成麦饼+葱花汤的绝佳搭配。

烹调方法

原料

麦粉、鸡蛋、咸菜、鲜肉、磷虾。

配料

菜油、味精。

做法

做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放梅干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。

烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。

特色风味

永嘉麦饼口感松脆，鲜香，可口，加以葱花汤，是便捷的主食。

所属菜系

永嘉麦饼是地方特色历史文化产品，属于一种面类主食，不属于浙菜中的温州菜。

营养价值

麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

忌食人群

由于永嘉麦饼中的主材料中含有鸡蛋，以及几种人应慎吃或者是不吃。

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

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用料：面粉鸡蛋 油（调和油） 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐

做法：

1.和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）

2.肥肉切丁，用细盐腌一下。

3.馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。

4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。

5.发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。

6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。

7.注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。

8.最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可

喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）

小贴士：

放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。

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