一、量的搭配
突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。
例如蒜苗炒肉丝、九菜炒肉丝等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和九菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和九菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
配制无主
辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如熘三样等，即属这类。
二、质的搭配
同质相配
即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配
动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少
系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：白扒猴头蘑、三丝鱼翅等，可保持菜肴的高档性。
三、味的搭配
浓淡相配
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配
此类菜以清淡取胜，例如：烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。
异香相配
主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。
一味独用
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹等。此外，如：烤鸭、烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
四、色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜
组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。
这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜
这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
五、形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配
主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：炒三丁、土豆烧牛肉、黄瓜炒肉片等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配
主、辅原料的形状不同、大小不一，如荔枝鱿鱼卷，主料鱿鱼，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
在我们的生活中特别是女生，她们有的时候喜欢下厨去给自己做一些比较喜欢吃的东西。那么这个时候对于一些新手小白来说，做菜其实是一个非常难的事情。因为油温以及一些食材的掌控都需要我们有一个比较精准的拿捏，才能够将这道菜做的好吃。那么今天我们要说的就是，在我们平时做菜的时候容易遇见哪些问题？
油的温度首先就是油的温度，因为有的时候我们在跟自己的父母做菜的时候，会发现他们有的时候将油倒进去以后就立马开始炒菜。但是有的时候会将油烧到冒泡或者是开始刺啦响的时候才开始炒菜，那么有很多人都会有一种疑惑。就是究竟有什么区别呢，所以油温可以说是我们在做菜的时候最重要的一个问题，如果油太热的话，很有可能会使我们做菜的时候将菜烧糊。如果油温太低的话，很有可能会是我们在做菜的时候浪费太多的时间，会有损害菜中的一些营养物质。
炒蔬菜时会将火关掉那么第二个问题就是在炒蔬菜的时候会会发现自己的父母将自己的火关掉，因为蔬菜里面的维生素其实是很多的。如果这个时候温度过高的话，很有可能致使里面的一些营养物质有所流失。所以这个时候在炒蔬菜的时候就会发现自己的父母会将火关掉，因为有一些营养成分是不耐高温的，因此当我们在做菜的时候需要注意到这个问题。
焯水问题那么最后就是有一些菜需要焯水，但是有一些菜又不需要焯水，但是这些菜焯水的方法以及焯水的时常都是不一样的。并且对于一些新手小白来说，他们则更是不明白，而且有的时候焯水需要用冷水，有的时候焯水需要用热水、这之间都是有很大的区别的。如果我们想要学习这种菜的话，就必须要掌握这几点，才能够让我们的菜变得更加好吃。
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