手术过程中，如果消化系统受到刺激，就会发生呕吐、肠蠕动减慢、肠腔内有积气等情况，所以在手术前和手术后禁食，就可以避免呕吐物堵塞呼吸道，同时减轻胃肠胀气的现象。
手术做完之后的6小时通常也是要禁食禁水的，其中的原因主要有两个：
1、避免胀气：手术有可能会导致胃肠胀气，术后如果不禁食，就会加重胀气。
2、等待消化功能恢复：手术后由于麻醉效果还没过去，人们的消化系统还未完全恢复功能，故需要避免进食。
不过手术后进食也不一定严格要求6小时，有时候医生会告诉患者，当出现“放屁”的现象，就代表可以吃东西了，因为放屁是肠道功能开始恢复的标志。但也不是马上就能为所欲为地乱吃，应该先从一些简单的流质食物开始，循序渐进地恢复饮食。
非消化道手术后禁水禁食——患者没有饮食能力（比如说昏迷、经口气管插管等）、防止反流误吸（麻醉没醒透的时候呛咳反射被抑制，水和食物容易进入肺里，引起吸入性肺炎，绝大多数患者属于这种情况）
消化道手术后禁食禁水——手术吻合口需要一定时间才能长好（没长好就吃东西的话，食物可能会漏进胸腔腹腔等无菌环境，而食物是有菌的，胃液也是有刺激性的，会非常麻烦），肠道功能也需要一定时间才能恢复（没恢复就吃东西，可能会造成麻痹性肠梗阻）。
极少数人会因为术后解剖结构异常导致进食后机体无法获得营养（全小肠切除术后），吃饭是没用的，需要全静脉营养，不过这种情况在伤口愈合后是不需要完全禁食的，少吃点就行，不过吃了也只是过过嘴瘾，食物不能吸收的。
1、由于麻醉后消化道蠕动没有完全恢复，所以普通手术后要求禁食禁水六小时。2、如果是做的腹部手术，因为对腹腔有影响，因此要求在肠道恢复排气（常说的放屁）以后才能进食，这个一般需要48-72小时。
3、特殊手术，如消化道的手术，需要根据具体情况决定禁食时间，请听从医嘱。
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