1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。
3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键
泡芙在制作过程中会遇到各种问题，其中最常见的就是泡芙做出来塌陷，不是鼓起来的。那么，泡芙为什么会塌馅？泡芙塌馅是什么原因？泡芙为什么会塌馅
第一次可能一开始烤得温度不够高，定型后没有降低温度，所以糊了，出炉后塌，说明没有烤到位。第二次还是温度不够高，后来调整温度又降得太低，所以一直不熟，而且依旧没有烤到位。
泡芙怎么做不塌
奶油泡芙的做法
材料:奶油适量牛奶70毫升水70毫升黄油60克鸡蛋4个糖3克盐1克低筋面粉90克香草精适量
步骤方法:
锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌
搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火
取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合
用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态
挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤...
制作泡芙常见的问题
其实做说到底，我觉得是蛋液和面糊混合的时候没有混合好。所以才会在烤的时候，出现
1、没有膨胀。
2、膨胀太小。
3、面皮下塌
还有哦，烤的时候千万别开烤箱门哦。
出炉的时候不够脆？
那是因为你烤的时间还不够。一定要泡芙的裂缝处都有深深的颜色，那样出来的泡芙才好吃拉。
1泡芙塌陷膨胀不高答：蛋液太多导致面糊稀软，挤出来扁扁的形状，烘烤时候会正常膨胀起来，但很快就会萎缩下去。
蛋液是否合适要看面糊状态判断，拉起来的面糊缓慢流下，边缘光滑，呈倒三角形状，就是好的状态。
2 烘烤温度低了，低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲，面团自然膨胀不到位
二 面糊实心或空心小
1糊化不完全，烫面过程中没有完全烫熟，内部膨胀力度小，就会出现表皮厚。这两个问题要注意开小火不断翻炒直到锅底能够看到一层薄膜，比较均匀有一定的厚度，轻刮不易掉
泡芙炸裂：烤箱温度过高 泡芙膨胀过快，表面还没有凝固大量水蒸气堆积冲破表面导致炸开
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