为什么医生建议，尽量少吃这5种蔬菜呢？

随着 社会 的发展，人们的生活水平有了很大提升，越来越多的人在饮食方面开始注重营养和 健康 ，对蔬菜和水果的要求格外严格。

多吃蔬菜和水果对身体有好处，因为绿叶蔬菜当中含有丰富的维生素，多吃蔬菜可以促进身体的生长发育，还能够预防便秘的问题。

蔬菜当中还含有丰富的钙，铁铜等多种矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育，但是大家在选择蔬菜时要注意正确的方式，过多食用一些蔬菜，可能对身体 健康 不利，所以要提高警惕。

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为什么医生建议，尽量少吃这5种蔬菜呢？

1、发芽的土豆

土豆是生活中我们经常吃的一种蔬菜，其中还有矿物质维生素，适当吃土豆对身体有好处，但是不要吃发芽的土豆。

土豆不容易储存，时间长了土豆就容易发芽，发芽的土豆当中会含有龙葵碱，这是一种很强的致癌物质，常吃发芽的土豆会诱发肠胃疾病，甚至会出现中毒反应。

2、无根豆芽

豆芽当中含有丰富的膳食纤维，长春豆芽能够加快肠胃蠕动，缓解便秘。我们经常吃的豆芽一般都是由黄豆或者绿豆泡发来的。

在泡发的过程当中有一些不良，商家会用药水来浸泡，这样浸泡出的豆芽会比较粗壮，而且没有根，对于这种无根豆芽，建议大家尽量少吃。

3、油麦菜

油麦菜性质寒凉，肠胃不好的人尽量少吃油麦菜，不然的话有可能会引发肠胃炎，而且油麦菜在储存的时候要远离苹果梨和香蕉，避免诱发赤褐斑点。

建议每天油麦菜的食用量不要超过500克，油麦菜的叶子当中容易隐藏虫卵，所以大家在吃之前尽量将叶子彻底清洗干净，最好在淡盐水中浸泡10分钟。

4、娃娃菜

娃娃菜是一种小型白菜，口感上更加清甜脆爽，其中含有丰富的纤维素，叶绿素，维生素C，维生素a，钾等营养成分。

娃娃菜放久了之后容易腐烂变质，对于变质的娃娃菜就不要再吃了，不然会对身体 健康 造成危害。

因为娃娃菜储存的时间短，所以很多商家会在娃娃菜的根部浸泡甲醛溶液，起到防腐的作用。长期食用含有甲醛的娃娃菜，对身体的伤害非常大，所以平时要尽量少吃。

5、鲜木耳

鲜木耳当中含有一种特殊成分“卟啉”，这是一种光感物质，食用鲜木耳后经过太阳的照射会引发植物日光性皮炎，导致皮肤出现瘙痒的症状，暴露在外的皮肤还可能出现红肿。

干木耳经过暴晒后已经分解了大部分卟啉，因为食用前需要用水浸泡，剩余的毒素会溶于水中，所以说能够放心食用，但是对于鲜木耳，平时尽量少吃。

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蔬菜到底怎么吃更 健康 ？

有一些人在吃蔬菜前会先切后洗，认为这样能洗得更干净，其实这种做法会让蔬菜当中的可溶性纤维素大量流失。

也有一些人喜欢用小火炒菜，认为这样能够彻底煮熟，其实这种做法会使蔬菜中的维生素C和叶绿素造成流失，蔬菜 健康 的烹饪方式和营养搭配有以下这些。

焯拌蔬菜

将蔬菜放入沸水中煮过之后然后捞出放入香醋，芝麻酱等调味料进行调味，能够减少蔬菜中维生素和抗氧化物质的流失，其中含有的热量也比较低。

炖菜

这种烹饪方式对于耐煮的白菜，土豆萝卜等来说是非常合适的，可以让本身坚硬的蔬菜更容易入口，而且适合大量进食。

烹饪蔬菜之前要将叶子等部位清洗干净，以免农药残留导致身体中毒，还要注意烹饪的时间不要过长，避免营养物质的流失，青菜做好后要尽快吃完，不然会影响口感。

网传娃娃菜含有甲醛，有个别的不法商贩会用甲醛泡洗，经过甲醛浸泡后的娃娃菜不仅卖相好看，保险时间更长。

但事实上，要想吃到放心的娃娃菜，只需在正规渠道购买蔬菜便可放心食用。一般浸泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，而且还会有刺鼻的气味，携带的浓度与残留量也很低。

即便真的泡甲醛，由于甲醛易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

网传西葫芦有致癌风险，在经过高温爆炒后，会释放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用时尽量不宜爆炒。

事实上，丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一个副产物。

食物中如同时含有碳水化合物或脂肪、蛋白质，无论是煎炸、烤烧等方式，还是加工时加温处理，均会发生“美拉德反应”。

虽说国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物，目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。

因此，西葫芦本身不含致癌物，而且也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。

网传红凤菜含有一种物质，在经过高温燃烧后会产生巨大的伤肝致癌物，在人体中产生明显的致癌影响。

事实上，红凤菜的确含有一种物质，叫“吡咯里西啶类生物碱”（简称为P A ），具有潜在肝毒性，有较大的 健康 隐患。

它与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是一类物质，目前已知就有660多种，其中有一些种类对人具有极强的肝毒性，或在动物 试验中 表现出致癌性。

咱们也不能“脱离剂量谈毒性”，红凤菜的确有潜在的肝毒性与致癌性，且与黄曲霉素、乙肝病毒协同作用。

能不吃尽量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。

蕨菜，在致癌证据还是相对比较充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物质，在人体内经过几步代谢之后，就会形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。

日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关性。

虽说中国传统制作蕨菜的工艺需要大量焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易遭受破坏，大大降低了其致癌性，但多多少少还是会剩下一些，食用后依然有致癌风险。

当然了，你也许会说：我吃了那么多年，又不见我有事？

事实上，致癌的确是一种综合性过程，只要是明确或可能的人类致癌物，就不存在安不安全剂量，若没有特殊愿意，尽量不吃才是最好的选择。

当然了，若你喜欢吃红凤菜或蕨菜，愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险，那也是权衡利弊下的理性做法，咱们也无可厚非。

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