胡萝卜怎么炒才好吃?

胡萝卜炒方法：

用料：

青椒2个、胡萝卜半根、豆干若干

1、将胡萝卜、青椒、豆干切丝、大蒜去壳。

2、起油锅加入姜蒜爆香；随后先放豆干丝翻炒、再放胡萝卜丝翻炒。

3、最后再加入青椒丝翻炒，出国前根据口味加盐和糖。

4、出锅开吃。

我国以豆腐为主的经典菜肴比比皆是，开胃下饭的麻婆豆腐，清淡爽口的小葱拌豆腐，保了平安的白菜炖豆腐……每一种都是无限诱惑，每一口都是极致体验！

豆腐又有南北之分……

老一点的叫做北豆腐。因其质地较硬，很多人调侃道，用秤砣勾起来能走十几里山路。

嫩一点的叫南豆腐，也叫水豆腐，质地较软，刚出锅的水豆腐，撒点葱花，姜末，再浇上一勺油辣子，淋点酱油，就直接开吃了！

【1】做菜加醋要坚持“两头放”

做菜时加醋，并不是只在出锅前加才最好，我们应该坚持两头放的原则，也就是在食材入锅的时候添加一次和食材出锅前添加一次。

在做一些素菜的时候，比如豆芽，土豆丝，白菜等，在食材下锅后就加醋，可以起到软化纤维，保护营养促进吸收的作用，因为蔬菜中各种维生素在高温加热后极容易被破坏和流失，而恰恰维生素在酸性的环境中更加的稳定，醋这个时候就可以保护维生素，而且醋有软化蔬菜的纤维，更有利于人体吸收消化；如果最后醋香味不够足，可以根据自己的口味，在出锅前再添加一次。

在做一些荤菜的时候，比如糖醋排骨，醋烧鲇鱼，西湖醋鱼等，在食材入锅后加醋可以起到去腥，去膻，增色的作用，在出锅前再添加一次醋可以，让菜肴的醋香味更浓郁，闻起来食欲满满，也可以起到解油腻，让菜肴更健康的作用。

【3】炒菜时醋不要直接淋在食材上

炒菜时千万不要将醋直接淋在食材上，这样会导致做出的菜肴酸味大，而醋香味小，并且食材局部异常的酸，味道不均匀。

正确的做法应该是沿着锅边淋入，因为这样可以使醋被锅边的高温激发出更加浓郁的香味，同时让醋混合汤汁更加的均匀的裹在食材上，让菜肴味道更加的完美。

【4】醋要在料酒之后加入

在一些需要添加料酒的菜肴时，我们可以在烹入料酒之后再烹入醋。

因为醋里的醋酸在和料酒相结合的时候，会产生芳香类和醇类物质，也就是特有的香味，这时候如果醋的加得太早了，醋酸过早预热就会挥发，这时候再加料酒的话就没有这样的效果，所以最好是在添加料酒之后再加醋。

【5】绿叶蔬菜和胡萝卜不加醋

在炒绿叶蔬菜的时候最好是不加醋，前面说过醋可以保护维生素，但是他会破坏绿叶蔬菜里的“叶绿素”，在高温烹饪的时候叶绿素非常的不稳定，而醋酸也会破坏叶绿素使蔬菜的绿色变成黄色，影响菜肴额美感，降低了营养的被吸收，所以烹饪绿叶蔬菜的时候最好不要加醋。

而胡萝卜中含有大量有益的胡萝卜素，是人体必要的营养元素，胡萝卜素在烹饪时有个优点就是不怕热，同时也有个很重要的缺点就是怕“酸”，炒胡萝卜加热的时候会加速胡萝卜素的析出和释放，这时候与醋酸接触就会使胡萝卜素被破坏分解，影响人体吸收；但是在凉拌的时候是可以加醋的，因为没有加热，胡萝卜素没有被释放出来，不影响吸收。

【6】炒菜加多了醋怎么办

炒菜醋加多了的情况很多人都有遇到过，那碰到这样的情况我们该怎么处理呢？

首先说一个误区，醋加多了的情况下很多人会发现菜的咸味也没有了，这是因为酸味覆盖了咸味，这时候注意不要再加盐了，因为再加盐的话你会发现菜肴更酸了，再继续加盐你会发现，酸味变轻了，但是菜又咸了，因为咸味又开始覆盖酸味了，这就是盐和醋之间的奇妙之处。

如果菜肴醋加多了，我们可以采用以下几种方法，首先如果是烧汤我们直接可以通过加水稀释的方法来完成，如果是炒菜，我们可以先开大火蒸发醋酸味，也可以选择滴入适量的酒，来减轻酸味，因为酒里的乙醇和醋里的乙酸相结合会形成微甜的乙酸乙酯，从而减轻酸味，注意不要加得太多哦；还可以加入少量的小苏打，使小苏打的碱性和醋的酸性反应中和掉多余的酸味即可，但是也要注意不要加得太多。

胡萝卜是大家再熟悉不过的食物了，胡萝卜的吃法有很多，比如可以直接生吃，今天推荐的是清炒胡萝卜来吃，这种吃法可以充分吸收胡萝卜的营养，比如可以补充丰富的胡萝卜素、植物纤维、木质素等等，所以吃胡萝卜可以增强身体免疫力。

一、清炒胡萝卜的做法

材料

胡萝卜一个

青椒一个

大蒜末少许

油适量

盐适量

做法

1.胡萝卜洗净，去皮，切片

2.青椒切成条状

3.先中火炒胡萝卜片，翻炒一会儿后加入两到三勺水，这样胡萝卜会比较软，不容易糊

4.半煮半炒两分钟后，加入青椒和大蒜，翻炒到汤汁收完，萝卜变软就可以了

二、清炒胡萝卜的做法

1、胡萝卜切成丝备用，

2、配料要切好

3、放点油把胡萝卜丝放进去，然后放点盐，

4、炒4分钟时，块好时，放配料，就可以了

三、清炒胡萝卜杏鲍菇

材料

杏鲍菇，胡萝卜，青椒，姜，葱，盐，生抽

做法

1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花

2.锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软

3.倒入生抽，调入盐翻炒均匀

4.大火把锅里炒出的水收一下

5.放入青椒炒断生即可

四、胡萝卜炒蛋

材料

胡萝卜2根200，鸡蛋2个，盐，葱花

做法

1、胡萝卜洗净切成细丝，鸡蛋打在碗里搅散（放点盐）

2、热锅里放调和油，等油热了，把蛋倒入锅里煎熟。煎的过程中用锅铲把蛋切断。

3、再把胡萝卜丝放入翻炒片刻。

4、等萝卜软了就可以，最后加盐和葱花即可。

---