准备材料：
牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量
酱牛肉制作流程：
第一步，选择牛腱子的前半部分,将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水，
第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。
要的，
【准备食材】
牛腱子肉1000g
调味：料酒100ml、老抽20ml、生抽60ml、盐两大勺
卤料：冰糖5块、姜片5片、干辣椒4个、香叶4个、花椒茴香一小撮、八角4个、干山楂片3个
家里没有冰糖可以换成等量白糖
老抽上色，如果达不到自己想要的颜色可以再加点！
家里没有那么多香料，还不如直接去超市买配好的卤料包
【具体操作】
买回来牛肉第一次冷水浸泡2小时，洗净！
️泡出血水，去腥~
第二次冷水下锅煮沸8分钟，洗净！
️逼出血水，去腥~
第三次冷水下锅放牛肉、放卤料、调味道料、水沸后转小火煮1.5小时！
️牛肉不宜卤太久，用筷子可以刺穿即可，否则牛肉很容易一切就散~
煮完的牛肉不要急着拿出来，放在锅里自然冷却，最好浸泡一夜更入味
️这样切出的牛肉不干不散还入味~
切出“整齐不松散”的牛肉片有讲究：
️冷藏后的牛肉更好切，因为牛肉凉了会紧致，肉丝之间胶质会凝固，切出来的牛肉片又薄又整齐~
️刀要与牛肉的纹路垂直切，这样切出的牛肉片光滑又整齐~
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