腌一斤辣椒放3克盐。腌辣椒具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：辣椒 500克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。
1、第一步将准备好的材料洗净沥干水份。
2、沥干水份后切成条状后放入盆中，如下图所示。
3、然后加入3克盐。
4、接着放入干花椒、白酒，搅拌均匀腌制30分钟。
5、30分钟后放入准备好的容器中。
6、然后倒入开水，如下图所示。
7、然后将容器密封好，放冰箱储存7天。
8、7天后拿出，这样腌辣椒就做好了。
腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3.
一斤辣椒放二到三两盐就可以。
白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。
整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
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