糖醋里脊是一道非常受小朋友们喜欢的家常菜，又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感让人无法抗拒。做出好吃的糖醋里脊关键在于糖醋汁的调配。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋，还要有盐和番茄酱，加番茄酱的作用是增加酸甜味道的层次，把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例。今天我给大家分享一下糖醋里脊的做法。
糖醋里脊怎么做准备食材：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉。
1.把里脊肉用手拍几下，然后切成拇指长的小条，放在碗里，加酒、一撮胡椒粉和2克盐，腌制好。
2.腌制里脊的时候要准备炒菜用的面糊，将90克普通面粉、70克玉米淀粉放在碗里，然后加入1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉搅拌均匀，再加入170毫升左右的水搅拌均匀成糊状(水的用量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊的浓度是搅拌时略有颗粒感，舀起一点回来时面糊不断流动，就差不多。)
3.油烧热后约5层热度进行第一次炸，可以用筷子放入油中试试，周围有气泡就可以了，把里脊肉均匀的涂上面糊，放入小火炸4~5分钟。
4.将里脊肉炸至熟透，颜色略带金黄，然后沥干油，再提高油温，用筷子试油，周围有大气泡时就差不多了。
5.将番茄酱、白醋、糖和盐按2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，我们不一定用同一品牌的调料，所以做的时候要试一下，再做调整。接下来，在锅里放少许油，把调好的糖醋汁放进去，用小火均匀地翻炒，当酱汁起大泡，香味四溢时，就可以把炸好的里脊肉放进去。
6.快速均匀地翻炒，使里脊肉均匀地沾上酱汁，就可以装盘了。
糖醋汁的调制比例把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例。糖醋汁的调制比例可以根据个人口味进行调制，不一定非得遵循什么标准。如果您不想去一点点品尝味道多次调制糖醋汁，我给您分享两个最省事的糖醋汁比例。
54321黄金比例：加入5汤匙水，4汤匙番茄酱，3汤匙糖，2汤匙醋，1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀即可。这种糖醋汁适合需要勾芡的糖醋味菜肴。
12345黄金比例：在碗中加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油、三汤匙糖、四汤匙醋和五汤匙水，搅拌均匀。这种糖醋汁的优点是便于保存，一次可以调制很多保存起来每次做菜随取随用。
做糖醋里脊的技术要点刀工：里脊肉条的宽度和厚度应尽可能一致，这样在腌制时的味道才会一致。如果你不能使条状物的宽度一致，你可以把它们冷冻起来，这样切肉效果更好。
腌制：建议不要用盐来腌制，这样容易导致肉中水分流失较快，腌制的肉条会比较干，炒出来的肉条也达不到外酥里嫩的口感。
油温：油温不能非常高也不能太低，最好控制在六成温度，油的沸点是300摄氏度，一成油温就是30度，六成油温是180摄氏度。六成油温能够做出外焦里嫩的油炸效果。
结语：以上就是我给大家分享的糖醋里脊的做法，以及糖醋汁的多种调制方法，大家可以按照这个方法试着做一次糖醋里脊，绝对非常下饭。
方法如下：
比例：料酒，味极鲜，红糖，醋，水比例：1：2：3：4：5。
1、首先把糖、醋、味极鲜、料酒、水准备好，先倒一匙料酒进干净的碗里，如下图所示：
2、然后再倒进两匙味极鲜。没有味极鲜可以用酱油或者老抽也行，如下图所示：
3、然后再加入三匙红糖，没有红糖也也可以用白糖调料，如下图所示：
4、现在就要加醋了，四匙白醋就好，如下图所示：
糖醋里脊食材：里脊肉，西红柿，白糖，白醋，白芝麻，生粉，花生油，食盐
做法：
1、将里脊肉清洗干净，切成小条状，用清水浸泡5分钟抓洗去血水，然后加入食盐，花生油，生粉均小半勺，顺一个方向搅拌均匀
2、将腌好的里脊肉均匀地裹上干的淀粉，准备起锅烧油，油温七八层热了之后，倒入里脊肉开小火慢炸至微黄后关火捞起，10分钟后再复炸一遍，里脊肉外表酥脆即可。
3、西红柿洗净切成小块，加入小半碗清水将西红柿搅碎，然后过漏勺过滤下西红柿汁。
4、西红柿汁倒入锅里，加入2勺白糖，1勺白醋，两者的比例是2：1，大家可以根据自己做的里脊肉分量，适量增减。
5、开小火，慢慢搅拌让白糖融化，看到西红柿汁浓稠就关火。最后趁热倒入里脊肉，撒上一小撮白芝麻，搅拌几下即可装盘出锅。
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