鸡蛋在开水里煮时破裂是什么原因？

煮鸡蛋突然裂开，可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，不可直接用热水。一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。

煮鸡蛋时要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前清洗一下，因为鸡蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话，容易让细菌浸入。煮鸡蛋的时间要掌握好，在放入锅里开火后，就要开始计算时间。

煮鸡蛋的过程中，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下鸡蛋。鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，是让鸡蛋在锅里闷一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。

想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。

最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？

【破壳真相揭秘】

一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。

许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。

二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。

【结尾感想】

煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。当然，冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。

煮鸡蛋破壳原因

一、我们在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳是非常容易破的，其实大部分的原因就是鸡蛋撞击造成的。应为鸡蛋壳是很脆的，就会很容易就破了，并且在加上轻轻的撞击，我们的鸡蛋壳很容易就裂开了，那么在加上热胀冷缩的原理，这样鸡蛋壳就会破开了。其实不管是鸡蛋和鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋和锅直接的撞击，这样都是很容易造成鸡蛋壳的裂开。那么我们在煮鸡蛋的时候，要降低鸡蛋的这种撞击，这样鸡蛋壳就不容易裂开了。

其实很多人在煮几个鸡蛋的时候，加入了许多水，那么鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，那么一个不小心就会发生碰撞，发生破壳的现象。所以我们在煮鸡蛋的时候，一定不需要放太多水，只要把鸡蛋大部分淹没住就可以了。并且煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，那么也就就不容易破壳。

第二、冷热相遇，其实鸡蛋壳受不了刺激也是很容易破壳。这和鸡蛋的保存方式有关联。我们在春季的鸡蛋不容易变质，那么只需要常温保存。在煮的时候，鸡蛋在冷水的时候我们放进锅中就可以了。

那么有的人会等水沸腾了下锅，那么在这个时候就会容易破壳。尤其在夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，那么很多人就会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种情况下鸡蛋煮的前提下提前取出，我们用常温的水泡一下，之后再冷水下锅煮。这样相对来说，我们夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。

第三，鸡蛋自身的问题。那么有些人在煮鸡蛋的时候，是由于没有看鸡蛋是否有裂缝，就洗了洗就放到锅里去煮。那么在这个时候因为热胀的原因，肯定鸡蛋液就会把蛋壳胀破，这样看起来也很像煮破的。那么这种情况也是比较少的

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