笋的品种有80余种，其中毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等是最为常见的笋类：
一、毛竹笋：毛竹是我国栽培面积最大、经济价值最高的竹种，江南于3月下旬至5月上旬采收春笋，以笋尖刚露出土面时挖取的春笋品质最好，笋体露出土面后，笋壳色泽变褐紫，表面密生棕色小刺毛。
二、早竹笋：早竹产于浙江和江苏南部，竹秆高3米多，粗3厘米多，有紫头红与芦头青两个变种。紫头红从2月下旬至4月下旬出笋，笋壳淡紫，有褐色斑点和小斑块，笋长15～20厘米，基都粗约3厘米，单个重约0.1公斤。
三、红哺鸡笋：红哺鸡笋别称红笋，浙江栽培，竹秆高5～5.3米，横径约6厘米，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块，中央约1/3青色带紫，笋长33厘米左右。
四、尖头青笋：尖头青笋产于浙江杭州，竹杠高3.5～5.5米，横径3～4厘米。出笋期4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块，青紫色，两侧青色。
五、麻竹笋：麻竹别称甜竹、大叶乌竹等，竹秆丛生，出笋期5～11月，以7～8月最盛。笋壳黄绿色，有暗紫色毛。笋长约26厘米，基部粗约13厘米，单个重1公斤，大的3～4公斤，肉质较粗，主要制笋干和罐头笋。
一、名字的区别：
1、竹笋的品种有很多，一年四季都有；其中最好的是春笋和冬笋，其中夏笋会更大一些，味道更好一些；
2、春季破土而出的是春笋，夏季和秋季收获的就是夏笋；
3、冬季从土里收获的是冬笋。
二、采摘难易程度：
1、冬笋是需要从土里面挖出来的，需要手套以及工具，采摘费力一些；
2、而春笋是在泥土面上或者已经全部出土的，采摘更方便简单一些。
三、颜色的区别：
1、冬笋是属于短粗的，外面是金黄色的，不会有黑色条纹；
2、春笋属于细长的，而且毛多，在外面还会包着黑色条纹，春笋这个颜色都是发黑的。这一般肉眼就能分辨的。
四、外皮紧实程度的区别：
1、冬笋的外皮包裹的会更紧实一些，手摸上去会感觉更实在一些；
2、但是春笋摸上去会感觉松一些。
五、大小的区别：
1、冬笋一般比较小，一般重量二三两左右；
2、春笋会大一些，一般都在半斤以上。
六、价格的区别：
1、冬笋的价格会比春笋的价格稍微贵一些；
2、但是有一种春笋是早春笋，有的地方还叫顶土花笋，这种春笋和冬笋无论是营养价值还是口感方便都比较像，价格也是差不多的。
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