鱼片怎么上浆? ?

鱼片怎么上浆? ?,第1张

鱼片怎么上浆,我们都知道鱼片上浆,可以使鱼片吃起来口感滑嫩,Q弹入味,鱼片上浆的方法也是很简单,就是蛋清和淀粉和成稍微稠一点的面糊,再把鱼片放进去,搅拌上劲,鱼片上浆也是有一定的技巧的。

鱼肉营养丰富,肉质细腻,味道鲜美,老少皆宜,也是我们生活中经常吃的肉类,像我们经常会吃的水煮鱼、酸菜鱼,口感滑嫩,入味Q弹,都是因为在制作的时候鱼片上浆了,做出来的鱼片不仅滑嫩好吃,鱼片还不会碎,很多人不知道怎么给鱼片上浆,其实还是很简单的,我自己也经常会在家做酸菜鱼,下面就来分享下鱼片怎么上浆。

一、什么是上浆

很多人还不太了解什么是上浆,上浆其实就是指用水淀粉和鸡蛋清把原材料包裹好,上浆后的食材再做成美食,口感滑嫩,上浆是烹饪中的专业术语,是烹调中的一种技术手法,广泛用于滑炒、溜等烹饪技法的预处理,上浆后的食材营养成分不容易流失,水分不会减少,还能增加食品的口感和饱和度。

二、鱼片上浆步骤

1、食材:草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉

2、把鱼先处理干净,多冲洗几遍,冲洗干净沥干水分,接下来把鱼改刀,先把鱼头去掉,然后顺着脊骨片下鱼肉,另一边也是同样的方法,再把鱼的大刺剔掉。

3、再把片好的鱼肉,斜刀片成很薄的鱼片,鱼片要片的厚薄均匀,尽量把鱼片片的长一些,全部片好后,把片好的鱼片用水洗一下。

4、再把鱼片放在清水中浸泡一下,几分钟就好了,捞出沥干水分,用厨房纸把鱼片水分擦干净,放碗里,加入一点盐、鸡精、胡椒粉,抓拌均匀,腌制几分钟。

5、准备一个碗,打入蛋清,再加入适量的淀粉,搅拌成稍微稠一点的糊状,鱼片腌制好以后,把鱼片放入淀粉糊中,朝一个方向搅拌。

6、多搅拌一会,搅拌至上劲,一定要搅拌上劲,这样做出来鱼片才会口感滑嫩,入味好吃,起锅烧水,水要稍微多一点,烧开后转小火,把鱼片摊开,下入锅中,全部下完后,开大火,水开捞出控水就可以了,就可以用来做酸菜鱼、水煮鱼等很多好吃的美食了。

小技巧

1、鱼片一定要切得厚薄均匀,切好的鱼片要用水洗干净,再用水浸泡几分钟,这样不仅可以很好的去除鱼片的血水和腥味,还能使做出来的鱼片更白嫩。

2、鱼片上浆的时候,一定要朝一个方向搅拌,要多搅拌一会,一定要搅拌至上劲,这样做出来的鱼片才会口感滑嫩,入味好吃。

3、鱼片要先放入盐、鸡精、胡椒粉等抓拌均匀,腌制一下,这样会更入味,煮鱼片的时候,不要煮得过久了,影响口感。

总结:鱼片上浆就完成了,上好浆的鱼片可以做成水煮鱼、麻辣鱼、酸菜鱼等各种美食,都非常的好吃,口感滑嫩,入味Q弹,鱼片上浆,要选择新鲜的,肉质肥厚的鱼,鱼片一定要切得厚薄均匀,鱼片洗干净用水浸泡一下,放入调料腌制一下,上浆的时候,一定要朝一个方向搅拌,搅拌至上劲,这样做出来的鱼片才会滑嫩好吃。

浆鱼片需要准备的原料:

草鱼一条(也可以选择其他的鱼)、鸡蛋、生粉

制作过程:

1、首先我们先把鱼改刀,把鱼头去掉,然手顺着脊骨片下鱼肉,另外一边也是同样的方法,在把鱼的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花开刀口,顺着大刺吧刺骨片掉,把片好的鱼肉,斜刀片成厚片 0.3厘米厚,长10厘米的鱼片,鱼片尽量片的长一点,薄厚要均匀。

2、把片好的鱼片放入清水内清洗1遍,然后在把鱼片放进清水内浸泡5分钟,这样制作作用是去除鱼片的腥味和去除血水,成品做出的鱼片会更洁白,细嫩,下面打一个蛋清,加生粉打成比较稠一点的糊,打好备用。

3、5分钟之后鱼片从清水内捞出来,用干净毛巾抓干水分,然后加入盐码味,一斤鱼肉5克盐的比例来腌制,鱼片抓黏之后腌制3分钟,下入提前打好的蛋清糊,顺一个方向搅拌,把糊和鱼片搅打均匀上劲,这样做是让鱼片吃着更Q,鱼片打上劲之后备用。

4、锅内加水,汆鱼片水要多一点,烧开之后调小火,把鱼片摊开,均匀的下入锅内,鱼片下完之后开大火。水微开的时候捞出鱼片控水即可,我们可以利用这个方法制作水煮鱼,麻辣鱼,藤椒鱼,生汆鲈鱼等鱼片上浆。

制作关键:

1.鱼片要薄厚均匀,薄厚不均匀会影响煮至时间,口感。

2.鱼片码味,盐味要加足,盐味不足鱼肉吃着会影响菜肴的整体味道。

3.鱼片上浆一定要选择生粉,生粉糊要粘稠,要顺一个方向搅打上劲,太稀会影响鱼片口感,鱼片吃着发柴。

4.汆水鱼片断生即可捞出,不宜煮太久。

鱼用刀切片后,放入适量的淀粉,豆瓣酱,生抽,用手抓匀,腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜  适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

一、鱼用刀切片后,放入适量的淀粉,豆瓣酱,生抽,用手抓匀,腌制半小时。

二、然后把准备好的酸菜,酸姜,辣椒切好。

三、接着把大蒜,芹菜,大葱切好。

四、锅内放油加热。

五、然后放入切好的酸菜,快速翻炒。

六、接着放入大蒜,花椒,快速翻炒。

七、锅中加热水,大火烧开。

八、锅内放入准备好的鱼头和鱼肚煮2分钟。

九、接着锅内放入鱼片煮3分钟。

十、锅内放入准备好的芹菜,大葱,鸡精,大火煮一分钟。

十一、时间到后盛入盆中,这样就做好了。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/759695.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-06-07
下一篇2023-06-07

随机推荐

  • 几款万人好评的亮肤淡斑精华|原来这么好用,让你的肌肤紧致嫩白

    在现代都市中,我们的肌肤经历的压力是非常大的,灰尘、紫外线、工作压力等等都可能影响我们的肌肤健康。脸上的雀斑、斑点、暗黄等问题都是我们经常遇到的。然而,我们不需要太担心,因为市面上有很多优秀的亮肤淡斑精华产品,它们能够有效改善我们的肤色,给

    2023-12-14
    112700
  • 大家了解过这方面的眼膜产品么

    香蒲丽眼膜,绿色和红色的区别香浦丽眼膜绿公主VS红参果:绿公主:祛黑眼圈、小细纹、镇定肌肤、法令纹、八角纹、下巴暗淡、保湿补水,会慢慢变薄的眼膜。️红参果:提亮眼部皮肤、紧致眼部、眼部早衰抗皱、促进血液循环、预防冷龄。女性最容易衰老的地方就

    2023-12-14
    36600
  • maycreate是什么牌子香水

    maygreat是ALMAY旗下的一种香水,所以是ALMAY牌的。关于maygreat牌的香水有必要说一下,在ALMAY旗下的这个牌子香水在外国应用的比较广泛,为众多女性朋友所喜爱。PS:不要管是啥牌子的的,选自己能接受的,喜欢的就行,牌子

    2023-12-14
    35200
  • 佰草集太极啵啵精华水怎么样佰草集太极啵啵精华水好用吗

    佰草集太极啵啵精华水主打深层修护补水清爽保湿,那么佰草集太极啵啵精华水怎么样?佰草集太极啵啵精华水好用吗?下面我将为你带来佰草集太极啵啵精华水最详细的介绍和分析,使你拥有愉悦的购物体验,继续关注此站点,并有许多福利和惊喜等待着你~

    2023-12-14
    25500
  • 迪奥唇膏怎么辨别真假

    迪奥唇膏辨别真假方法:1、先看盒子,真品字体明显更细致一些,而且真品盒子的镭射感很细腻,假货感觉很生硬。2、接下来看说明书:正品说明书字体的颜色更深,也更清晰,上下边的蓝色真品是略像网格状的,假货就是一片蓝色,字体和底色的对比也比较模糊。3

    2023-12-14
    34200
  • 淘妆园化妆品网店代理,请问这网站是真的吗,加盟要钱

    现在很多实物代理的,你可以考虑下代理服装之类的,比较实物的开店的时候不用交消保,这样你前期投入也少一点,而且实物的赚的比虚拟的多那是肯定的,虚拟的店现在是不能转实物了的,然后实物的竞争大,建议你可以去爱铺购找一个高等级的店铺,现在很多店铺在

    2023-12-14
    30200
  • 日常化妆品必备有哪些

    化妆也是日常生活的一部分,画上一个淡淡的日常妆,又不会显得浮夸,给人的印象会更好,那么,你知道日常妆容需要什么吗下面我给大家介绍日常必备化妆品,希望对你有用!日常必备化妆品1、化妆水化妆水这个概念包括

    2023-12-14
    19900
  • 化妆品排行榜前十名

    化妆品排行榜如下:1、法国兰蔻兰蔻是一家法国奢侈香水和化妆品房,在国际上分销产品。兰蔻是欧莱雅公司奢侈品部门的一部分,该企业是其母公司,以更高的价格提供护肤,香水和化妆品。成立于1935年,由纪尧姆d'Ornano和他在法国的业务

    2023-12-14
    20600
  • 美白效果好的护肤品有什么副作用

    美白效果好的护肤品是每个人都渴望拥有的,但是很多人都不知道这些护肤品有哪些副作用。事实上,大多数美白产品都含有一些化学成分,如果使用不当,会对皮肤造成不良影响。所以,在购买美白产品之前,一定要了解清楚这些产品的成分和使用方法。首先,我们需要

    2023-12-13
    21400

发表评论

登录后才能评论
保存