鱼片怎么上浆？ ？

鱼片怎么上浆，我们都知道鱼片上浆，可以使鱼片吃起来口感滑嫩，Q弹入味，鱼片上浆的方法也是很简单，就是蛋清和淀粉和成稍微稠一点的面糊，再把鱼片放进去，搅拌上劲，鱼片上浆也是有一定的技巧的。

鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜，也是我们生活中经常吃的肉类，像我们经常会吃的水煮鱼、酸菜鱼，口感滑嫩，入味Q弹，都是因为在制作的时候鱼片上浆了，做出来的鱼片不仅滑嫩好吃，鱼片还不会碎，很多人不知道怎么给鱼片上浆，其实还是很简单的，我自己也经常会在家做酸菜鱼，下面就来分享下鱼片怎么上浆。

一、什么是上浆

很多人还不太了解什么是上浆，上浆其实就是指用水淀粉和鸡蛋清把原材料包裹好，上浆后的食材再做成美食，口感滑嫩，上浆是烹饪中的专业术语，是烹调中的一种技术手法，广泛用于滑炒、溜等烹饪技法的预处理，上浆后的食材营养成分不容易流失，水分不会减少，还能增加食品的口感和饱和度。

二、鱼片上浆步骤

1、食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉

2、把鱼先处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，然后顺着脊骨片下鱼肉，另一边也是同样的方法，再把鱼的大刺剔掉。

3、再把片好的鱼肉，斜刀片成很薄的鱼片，鱼片要片的厚薄均匀，尽量把鱼片片的长一些，全部片好后，把片好的鱼片用水洗一下。

4、再把鱼片放在清水中浸泡一下，几分钟就好了，捞出沥干水分，用厨房纸把鱼片水分擦干净，放碗里，加入一点盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制几分钟。

5、准备一个碗，打入蛋清，再加入适量的淀粉，搅拌成稍微稠一点的糊状，鱼片腌制好以后，把鱼片放入淀粉糊中，朝一个方向搅拌。

6、多搅拌一会，搅拌至上劲，一定要搅拌上劲，这样做出来鱼片才会口感滑嫩，入味好吃，起锅烧水，水要稍微多一点，烧开后转小火，把鱼片摊开，下入锅中，全部下完后，开大火，水开捞出控水就可以了，就可以用来做酸菜鱼、水煮鱼等很多好吃的美食了。

小技巧

1、鱼片一定要切得厚薄均匀，切好的鱼片要用水洗干净，再用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好的去除鱼片的血水和腥味，还能使做出来的鱼片更白嫩。

2、鱼片上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会口感滑嫩，入味好吃。

3、鱼片要先放入盐、鸡精、胡椒粉等抓拌均匀，腌制一下，这样会更入味，煮鱼片的时候，不要煮得过久了，影响口感。

总结：鱼片上浆就完成了，上好浆的鱼片可以做成水煮鱼、麻辣鱼、酸菜鱼等各种美食，都非常的好吃，口感滑嫩，入味Q弹，鱼片上浆，要选择新鲜的，肉质肥厚的鱼，鱼片一定要切得厚薄均匀，鱼片洗干净用水浸泡一下，放入调料腌制一下，上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会滑嫩好吃。

浆鱼片需要准备的原料：

草鱼一条（也可以选择其他的鱼）、鸡蛋、生粉

制作过程：

1、首先我们先把鱼改刀，把鱼头去掉，然手顺着脊骨片下鱼肉，另外一边也是同样的方法，在把鱼的大刺剔除，在刺骨的地方用刀花开刀口，顺着大刺吧刺骨片掉，把片好的鱼肉，斜刀片成厚片 0.3厘米厚，长10厘米的鱼片，鱼片尽量片的长一点，薄厚要均匀。

2、把片好的鱼片放入清水内清洗1遍，然后在把鱼片放进清水内浸泡5分钟，这样制作作用是去除鱼片的腥味和去除血水，成品做出的鱼片会更洁白，细嫩，下面打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，打好备用。

3、5分钟之后鱼片从清水内捞出来，用干净毛巾抓干水分，然后加入盐码味，一斤鱼肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓黏之后腌制3分钟，下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。

4、锅内加水，汆鱼片水要多一点，烧开之后调小火，把鱼片摊开，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火。水微开的时候捞出鱼片控水即可，我们可以利用这个方法制作水煮鱼，麻辣鱼，藤椒鱼，生汆鲈鱼等鱼片上浆。

制作关键：

1.鱼片要薄厚均匀，薄厚不均匀会影响煮至时间，口感。

2.鱼片码味，盐味要加足，盐味不足鱼肉吃着会影响菜肴的整体味道。

3.鱼片上浆一定要选择生粉，生粉糊要粘稠，要顺一个方向搅打上劲，太稀会影响鱼片口感，鱼片吃着发柴。

4.汆水鱼片断生即可捞出，不宜煮太久。

鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜  适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时。

二、然后把准备好的酸菜，酸姜，辣椒切好。

三、接着把大蒜，芹菜，大葱切好。

四、锅内放油加热。

五、然后放入切好的酸菜，快速翻炒。

六、接着放入大蒜，花椒，快速翻炒。

七、锅中加热水，大火烧开。

八、锅内放入准备好的鱼头和鱼肚煮2分钟。

九、接着锅内放入鱼片煮3分钟。

十、锅内放入准备好的芹菜，大葱，鸡精，大火煮一分钟。

十一、时间到后盛入盆中，这样就做好了。

---