不能吃。
生姜放在潮湿的地方，在温度适宜的情况下特别容易发霉，一旦发霉后，会产生大量的霉菌毒素，不仅在肉眼可见的发霉部位有霉菌毒素，就是剩余未发霉的生姜也会带有霉菌毒素，而霉菌毒素毒性较强，耐高温，普通的烹饪方法无法完全去除霉菌毒素，若误食对健康存在危害，是千万不能吃的，建议生姜发霉了尽快扔掉处理，以免误食或交叉感染其他食物也出现发霉现象。
2 生姜长白毛是发霉吗
是发霉，除此之外还可根据以下几点判断生姜是否发霉：
1、看外观
生姜发霉后不仅表面会出现白毛状的霉菌菌丝，还会有发黑腐烂的现象。
2、闻味道
所有发霉的食物都会带有一股较重的霉味，生姜也不例外，一旦发霉后，闻着霉味十分明显。
3 不小心吃了点烂生姜要紧吗
因人而异。
1、少量的吃些烂生姜，对于部分抵抗力强的人来说，可能不会吃些什么身体不适，顶多就是腹泻的症状，可休息后多喝水，予以观察处理，无症状表现后就没什么问题了。
2、若是吃了大量的烂生姜，或是生姜腐烂后产生的毒素较强，那么大部分人会吃些腹痛、腹泻、呕吐、头晕等食物中毒的现象，此时需尽快就医诊治，以免错过治疗时机。
4 生姜怎么保存时间长
切开的生姜
1、首先撕一小节保鲜膜。
2、然后倒一些食盐在保鲜膜上。
3、接着将切过的生姜那面蘸点食盐，放在保鲜膜里。
4、最后用保鲜膜将生姜包裹严实放置在阴凉的地方或冰箱冷藏，可以保存3天左右。
5、如冰箱冷冻室有空余的话，也可以把切好的生姜放入冷冻室里，能保存1-3个月左右，随吃随取，方便简单。
完整的生姜
1、选择外皮完好的生姜，有芽的要将芽掰掉。
2、然后备好一个小盆，里面倒入干燥的细沙。
3、将生姜埋入细沙中，利用沙土吸收水分，保持干燥，可以延长保存时间，可以放3个月左右。
1、生姜长白毛了不能吃，说明生姜被霉菌污染，出现了发霉现象，这样的生姜是不能吃的，因为里面含有对人体健康危害极大的霉菌毒素，一旦吃了这种发霉的生姜达到一定的累积量后，会对人体肝脏损伤极大，千万不要误食。
2、生姜因发霉出现的白毛，不仅外部有霉菌，其内部也都是霉菌，削去外部可见的菌丝部分，也无法消除其存有的霉菌毒素；而且生姜发霉产生的霉菌还不能通过高温进行消除，加上发霉的生姜如果不尽快扔掉，还容易感染其他完好的食物也出现发霉现象，因此看到发霉的生姜，千万不要心疼浪费食物，扔就对了。
说法不一:生姜被放在冷冻室冻了，拿出来只要不烂，就可以吃，生姜烂了是有毒的就不能吃，所以最重要的是检查一下有没有烂。
按照中医药的说法，烂生姜产生毒素，不能食用。说冻过的生姜用了会致癌，并没有相关的依据。
常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。
3-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍及到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烧制品中的3-4苯并芘含量做了限制。
此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。
致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。
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