地理环境和气候在一定程度上，影响了一个地区的饮食习惯。北方一年中气温较低，冬季寒冷漫长，人们为了御寒，喜欢吃高能量的食物，如肉食、主食、饮酒等，吃盐也比较多。而南方四季中除了12月、1月、2月三个月气温稍微低些，其他时间差不多有半年白天的平均气温都在零上20-30°以上，饮食相对比较清淡，喜欢吃甜食，盐吃得比北方少。
高温高湿地区的气候条件，适合微生物繁殖和生长，不适合吃生食和半生食，不注意食品卫生或者吃生食，容易出现食物被细菌感染而引发胃肠道疾病。
在南方炎热的夏季，经常会出现因食品被微生物污染发生腹泻等疾病的例子。而北方因为气温相对低，高温高湿的时间少，不利于微生物繁殖，类似的感染病例就少一些。
所以北方人一年四季都喜欢吃一些凉拌菜，有的地区就叫做家拌凉菜，没有什么固定的搭配方法，很多种蔬菜都可以凉拌，常见的用于凉拌的蔬菜，如黄瓜、生菜、白菜、包菜、豆芽等等，加上凉皮、干豆腐、辣椒油、香菜等，真的非常好吃，也是喝酒人的最爱。
北方人吃生食的品种非常多，甚至大蒜、大蒜、韭菜、洋葱等这些味道比较浓烈的蔬菜，北方人也经常可以生吃，让南方人看得目瞪口呆。如煎饼卷大葱、大葱蘸大酱、生吃蒜瓣、凉拌洋葱丝等。
蔬菜中含有丰富的维生素，尤其水溶性维生素C和维生素B比较丰富。而这两种维生素都是水溶性维生素，怕热、怕光，在高温烹饪的时候，会使它们出现不同程度的损耗。
生吃这些蔬菜，尤其绿叶蔬菜，可以使维生素的吸收率增加，营养价值大大提高。
为了预防微生物污染，高温高湿的季节，无论南方还是北方，生吃蔬菜时，一定要保证食材的安全，避免被细菌病毒等微生物污染，出现胃肠道疾病。
因此，在高温高湿的地区和季节，尽量少吃生的蔬菜，如果吃也一定要把蔬菜充分洗净，在保证食品安全的前提下食用。
蔬菜生吃有好处吗，哪些蔬菜可以生吃哪些不能生吃呢？蔬菜指的是可以做成菜的植物以及菌类。蔬菜给我们提供所必需的营养元素。据统计，人体所必需的维生素C、A等有90%左右来自蔬菜中，除此以外，蔬菜中的多种化学物质，也是公认的对人体健康有效成分。
西红柿维生素D较丰富多彩，对眼睛视力维护以及皮肤维护很有益处。生吃时加上糖，会使味道更美味。由于维他命对心血管的防护实际效果，血压高、心脏疾病病人以及老人每日如果可以吃两三个西红柿，会对身体健康很有助益。但不能吃并未红透表皮变青的西红柿。
西兰花、小茴香一类的蔬菜，从口感上就可以将他们排出来生吃范畴，尽管这类平常人无法忍受的口感许多是因为其所含的一些反营养物质，如草酸、植酸等造成的，依然不容易将他们划归生吃蔬菜范畴。
专家认为，含小麦粉较多的蔬菜，如马铃薯、淮山药、白薯、山芋不必生吃。这种食材生着吃，不但在其中的木薯淀粉等营养物质不易被身体消化吸收，还会继续使人造成肚胀等不适。西蓝花、花菜等十字花科蔬菜，带有充足的膳食纤维，煮开再吃不但口感更强，身体也更易于消化吸收。西兰花、芥蓝菜、春笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好是绰水除去绝大多数草酸后再拌凉菜。由于草酸在肠胃内与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。
蔬菜里都带有一种干扰素栓引起剂，可刺激性人体正常组织造成干扰素栓，从而造成一种抗病毒药蛋清，而这类作用仅有在生吃的条件下才可以完成。抗病毒药蛋清能控制肿瘤干细胞的生长发育，又能合理调整人体免疫能力，激话吞噬细胞，进而具有防恶性肿瘤、抗瘤的功效。
以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。
因为为了避免蔬菜里面的维生素流失。蔬菜中的维生素C在切洗过程中，部分与空气接触被氧化而破坏，浸泡也可使维生素C和B
族维生素损失。因此，蔬菜最好用流水冲洗，不可以在水中浸泡；洗菜时要先洗后切。
洗切与烹调的间隔时间要短；煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食；做汤时要等水开后再将菜下锅；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过度地挤去菜中的水分；蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。炒菜时不要过早放盐，否则菜不仅不容易熟，还会出现较多的菜汁，一些维生素和无机盐也会同时溶出。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
