在开水下锅之后，鸡蛋突然遇到高温之后会出现裂开的现象，尤其是在煮鸡蛋的时候，鸡蛋在锅里面也会不停的翻滚，尤其是碰撞到锅壁上之后也会导致鸡蛋裂开。如果煮鸡蛋的时候火候比较大，会导致鸡蛋内部的空气膨胀，鸡蛋壳就会裂开，这些都属于比较正常现象，通常是可以正常吃的，不会影响到里面的营养物质。
在平时煮鸡蛋的时候需要控制好火候，在水烧开之后，通常煮5分钟左右即可。吃煮鸡蛋对身体健康是有一定好处的，里面的营养物质比较的丰富，不仅有蛋白质，同时也有多种矿物质以及氨基酸，另外也有多种微量元素，属于人体当中不可缺少的营养物质，能够补充身体当中多项营养。
你好。鸡蛋不新鲜。
煮鸡蛋破壳有几方面原因：
从冰箱里拿出鸡蛋，即可用大火煮，热胀的原理让鸡蛋快速膨胀，蛋壳就会破裂。
鸡蛋不新鲜，并不是把鸡蛋存在在冰箱里就可以保鲜，冰箱只是延长一点鸡蛋坏掉的时间。
鸡蛋本身就有细小的裂纹，肉眼没有看得出来。
清洗鸡蛋不小心弄破。
储存鸡蛋正确的方法：
1.买回来的鸡蛋立刻放冰箱
2.鸡蛋的气室向上，储存的时间相对长一点
3.鸡蛋分隔摆放不容易在碰撞中破壳。
4.买回来的鸡蛋，经过运输到出售，已经有几天了，所以在20-30天内，一定要吃掉。
友情提醒：煮鸡蛋用冷水，先开小火，让鸡蛋均匀受热，等到冒泡时转大火，鸡蛋完全成熟只需要五分钟，煮的时间长，鸡蛋周围会发青，那是硫化物，长期吃对人体有害。
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