多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。
从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。
从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。
世界各地的汤
1、中国大陆：鸡汤
2、四川：酸辣汤
3、广东：碗仔翅、紫菜汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）
4、福建：佛跳墙
汤的食谱有：
一、冬瓜大骨汤
做法：
1、准备一斤冬瓜和一斤大骨棒。
2、冬瓜去皮切块，大骨棒水水清洗干净待用。
3、把大骨棒倒进锅内倒水没过大骨棒即可。
4、烧开后即可关火。
5、捞出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫，控干水分，再准备一块姜片。
6、高压锅内倒适量水，放进大骨棒，放一片姜片进去。再倒点料酒上盖煮。上气后煮15-20分钟即可。
7、再倒切好的冬瓜进去煮。
8、开盖后加适量盐和鸡精进去。煮一下便可。
9、盛进碗内，撒些葱花即可。
二、虾仁紫菜蛋汤
用料：紫菜、鸡蛋、明虾、油、盐、葱。
做法：
1、备料紫菜，虾，鸡蛋。
2、锅里加水煮开，将虾下锅煮至断生后，去壳备用。
3、另起锅，倒油，将鸡蛋打入。
4、加适量葱花，炒至蛋液凝固。
5、汤锅加水煮开，将炒好的葱花蛋加入。
6、再将处理好的虾仁下锅。
7、加适量细盐调味。
8、汤底大开后关火，加入紫菜即可。
三、玉米海带大骨汤
用料：大骨、玉米、盐、海带、姜、鸡精、香叶。
做法：
1、大骨入冷水锅中焯烫。
2、去污洗净待用。
3、海带用清水多洗几遍，这样可以去泥沙。
4、海带丝洗净打成小结，玉米切寸段。
5、准备2片姜和少许香叶。
6、将处理好的大骨放入电压力锅。
7、加入玉米、海带结。
8、最后放点姜片、一片香叶、适量的水，按“蹄筋”键即可。
9、食用时候加点盐、鸡精，滴上1-2滴的白醋就好。
四、桂圆红枣银耳汤
用料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水。
做法：
1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。
3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。
4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可。
五、冬瓜丸子汤
用料：冬瓜、肉馅、蛋清、姜、料酒、盐、鸡精、香菜、香油。
做法：
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，放入锅中。待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4、丸子全部挤好后，开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精，把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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