引言：因为现在很多的年轻人都是独自一个人生活，这也就避免不了，需要自己做饭的情况。而在做饭的过程当中遇到的一些问题应该怎么去解决呢？比如说在做番茄炒蛋的时候，鸡蛋的蛋清下面有点水，这是怎么回事儿？那这个鸡蛋还能不能吃呢？
一、蛋清下面有点水是什么原因？首先要想到的就是这个鸡蛋会不会是因为变质了，所以才导致它下面有点水。在发现他有点水的情况下，其实是不建议再去食用它。其次呢是去看一看另外的鸡蛋有没有也是变质的情况，如果有的话全部都清理掉。当时小编有一个朋友教给小编一个这样的方法，怎样判断这个鸡蛋是不是新鲜的？他说把那个鸡蛋放在手里进行摇晃晃的时候，如果能听到声音，那这个鸡蛋就是个坏的，因为他说里面有那种有水的声音。后来小编进行测试，发现好像确实是这样。
二、为什么会出现这样的情况？正常的鸡蛋里面它含的有蛋白质，蛋清像蜂蜜一样粘稠，不会说像水一样。为什么会发生这样的情况呢？第一个可能是鸡饲料当中有比较多的刺激性药类来促进产蛋率。这个可能是鸡的自我保护本能在发挥作用，其次就是人造鸡蛋里面含的海藻粉加明胶合成的含蛋白质比较少，所以可能会导致像蛋清水一样。
三、哪些鸡蛋不能吃？首先应该就是那种坏的鸡蛋，比如说上面有裂纹，裂纹的话就细菌比较容易侵入，放置时间长了之后就不要再去使用了。其次就是散黄蛋因运输过程当中的剧烈震动导致蛋黄膜破裂，这个时候也不建议使用。臭鸡蛋、死胎蛋小编觉得也是不要进行食用的，因为里面可能含有一些人体肉眼所看不见的细菌。并且里面的蛋解质可能会被分解成有毒物质。
做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能：蛋清中放入了盐，或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下：
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
蛋白打发后利用利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发。如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显。搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张大变大，打出的气泡较细、较稳定。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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