根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
肠用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠，小肠和肠头，它们的脂肪量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，根据不同的制作方法而选用不同的大肠部位，猪大肠有润燥，补虚，止渴止血的功效。
大肠是一种兼具了猪油的肥美，和猪肚的韧劲的食物，外加拥有脏器表面特有的光滑。这一切，都是它每天处理食物废料，辛辛苦苦得来的。买回来的猪大肠记得要清理一下，把猪大肠上的油清理干净，然后再用水洗干净，再用粗盐，加适量花生油，淀粉抹一下，等十分钟再清理干净，这样清理的猪大肠就基本不会有味道了。人类的生存发展不是全像现今社会这样幸福，富裕，时常由饥饿伴随。肉类对人类来说即是奢侈品，又是人身体生长发育的必须品，可以说肉从古至今都是人类的美食宝贝。即便是装过屎的大肠也不允许轻易丢掉。
在烹饪之后，肥肠层与层之间会有汤汁附着，吃起来略有爆浆感；其次，肥肠有嚼劲，爽脆弹牙，这也是肥肠口感上佳的很大原因；最后，肥肠那独有的微臭口味也是人们爱它的原因。个肥肠刺生给他们吃下，他们肯定也是甩脑壳的。肥肠的做法多种多样，不同的做法，做出来的肥肠其口感也各不相同。肠是放屎的，任何物件，都不能改变它自身本性。
说肥肠装过排泄物，但同志们不要怕，加盐，加醋，用清水反复搓洗，是能洗干净的。不过现在正规菜市场卖的肥肠，都是经过处理的，自己买回来稍作清洗即可，不会太脏。想省事的话，也可以买熟肉店卖的肥肠，比生肥肠更干净卫生些。
猪大肠装粪便长满很多油的一面才是装屎的。
肥肠是猪的内脏器官，主要用于输送和消化食物的，是吸收和排泄的部位。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，猪大肠具有很强的韧性，有适量的脂肪，但是没有猪肚那样厚实，可制作成食物。
猪大肠简介
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如浇大肠段、卤五香大”、炸肥肠、九转肥肠、炸斑指等，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用，用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。
将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可，将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1比10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
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