预拌粉是什么东西?

预拌粉是什么东西?,第1张

预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好,然后销售给厂家使用的烘焙原料。预拌粉以众多复杂的食品材料、以专业方式调配而成,用以降低烘焙制作的专业性、技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕均会用到预拌粉。

蛋糕预拌粉为例,蛋糕预拌粉用于生日蛋糕胚大量生产时,可降低生产失败率,提高蛋糕胚质量,并可简化人员的操作程序。传统戚风生日蛋糕胚于裱花完成后较容易变形,且易吸收水分,导致蛋糕胚变质。而用预拌粉制成的蛋糕胚,可改进戚风蛋糕以上缺点。

蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;蛋糕粉就是蛋糕自发粉(里面含有少量泡打粉了)。 安琪的玛芬蛋糕预拌粉 ,是由小麦粉、蔗糖、全脂奶粉、可可粉、粉末植物油脂、变性淀粉,还有一些食品添加剂组成的。

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