正统的意大利面分两种，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5个鸡蛋。超市里成包卖的一般都是不加蛋的面，因为加过蛋的意大利面很容易变质，不易保存，从外观上区别就是，不加蛋的呈半透明状，加蛋的不透明，而且黄颜色反而比不加蛋的偏浅。
发黄绝对不是因为碱.........真正的意大利面不放碱的........谢谢.......
不是意大利的面条用的是硬小麦(grano duro),而中国的用的多是普通的面粉。硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒。另外有些意大利面比如宽面(taglietelle)在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般意大利面更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中有些还加入了菠菜汁,所以意大利面会呈现绿色。(Taglietelle di Spinaci)。回答完毕~希望采纳
1、意面最开始下锅的时候是热水，下面约10分钟，时不时搅拌防止沾锅，期间分两次加入少量的冷水，这里才是冷水下锅，这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。
2、意面用的是硬小麦，而中国的用的多是普通的面粉。硬小麦本身就是黄色的，在意大利有卖硬小麦面粉，就是黄色的颗粒。
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