醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质.
当醋从化学领域步入食物营养领域之后，醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；
含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物.
所以，严格的说，醋是一种酸性物质，却是一种碱性食物。
问题的根源就在于酸性物质与酸性食物两个不同的定义。通俗来讲，所谓酸性物质，是指物质的本身性质，而酸性食物是物质在体内起到的作用。比如醋，他是酸性物质，本身PH小于7。可是在体内与乳酸等发生反应，使体内的乳酸等酸性成分减少，致使体液酸性降低。因此醋就是碱性食物啦。
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