1、原材料不同:肉桂为肉桂树的干燥树皮,而桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等其他樟科植物的树皮干燥而成。2、外形不同:肉桂皮细肉厚,油性大,气香浓烈,味甜微、辛辣;桂皮则气清香而凉,似樟脑,味微甘、辛,以皮薄、香气浓厚为佳。3、用途不同:一般肉桂以入药为主,而桂皮多作菜肴佐料。
桂皮和肉桂的区别
桂皮又名柴桂、山肉桂、土桂、香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。
中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成分之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。
桂皮,在中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。桂皮,是最早被人类使用的香料之一。拥有“中国肉桂之乡”称号的地方有广东省高要市、广东省罗定市、广东郁南县、广西梧州市藤县、广西防城港市等县、市。
肉桂和桂皮有什么不同?肉桂和桂皮是一种东西吗?经常会有人有这样的疑问,而且不在少数。这两者之间虽然看着很相似、味道也相似,但是区别还是挺大的。
肉桂和桂皮从何而来:
肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮,一般都是在秋季剥取,在我国的云南、广西、广东、福建等地都有,外表灰棕色,里面红棕色,油性比较大,用指甲划一下就会出现油痕,肉质比较厚,呈现卷筒状。
桂皮是樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮,我国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地都有,广西产量最大、质量最高,是五香粉的成分之一,表面粗糙有不规则的皱纹颜色为黑褐色,里面平滑呈现红棕色和黑棕色,厚度比较薄,呈现片状和卷筒状。
肉桂和桂皮的味道和用途:
肉桂香味比较浓郁,给人的感觉很清新,闻着很舒服,尝起来有点甜,并且带有一点点的辣和一点点的麻。现在市面上常见的肉桂分为中国肉桂和锡兰肉桂,锡兰肉桂呈现黄棕色,几乎没有苦味,相比中国肉桂,锡兰肉桂有着非常特殊的香味,随着西餐的发展,这种肉桂在国内也被慢慢开始使用
。
桂皮香味比肉桂淡一点,尝起来甘甜,并且带有一点点的涩。主要用作香料调味品,是中餐非常常见的香料之一,有着给菜肴去腥解腻增香的效果,常见的卤水中桂皮是必不可少的。和八角、花椒、丁香、小茴香搭配可以制作五香豆干、茶叶蛋等美食。
肉桂和桂皮的药用功效:
肉桂有温通经脉、补火助阳、引火归元、散寒止痛的功效,常被用于腰膝冷痛、肾虚作喘、心腹冷痛,有出血倾向和孕妇慎用,不要鱼赤石脂一起用。
桂皮性热,所以夏天不要用太多,具有暖胃祛湿活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能,主要用于腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛等疾病,因其具有活血的作用,所以孕妇也要少吃。
挑选肉桂和桂皮的方法:
肉桂油性比较大,所以油分越高质量越好,用手指在内表面刮一下,可以看到紫色的油色,如果没有油色,就说明是劣质的肉桂。好的肉桂形状完整,没有霉斑,颜色为红棕色,比较好,一般正规厂家出来的肉桂,看着会比较一致漂亮。
桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干并且脆,用手非常容易弄断,没有白色斑点和虫霉。不好的桂皮厚薄不均匀,表面有虫蛀和霉斑,里面颜色比较浅。
烟桂和肉桂都是比较常见的香料调味品,他们之间不是同一种食材,它们之间的区别也是比较明显的,肉桂属于桂皮,也叫做香桂,或者是官桂,经常作为一种香料,在中餐里经常用来作为炖肉的调味品。也是五香粉的主要的成分之一,同时它还有一定的药用价值,下面我们来了解一下。烟桂和肉桂的区别一: 什么是肉桂:肉桂属于樟科(Lauraceae)樟属常绿乔木。又名玉桂、牡桂。树皮、嫩枝(桂枝)、花蕾、果实是常用中药。主产中国广西、广东、云南、福建等地。桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。二、什么是肉桂肉桂皮从茎和枝条剥取,搁置干燥后,卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色,未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者,三者均具芳香,味甜而辣。越南肉桂(西贡肉桂)质地最佳。中国肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中,通常长11公釐(0.4吋,包括萼筒);上部径约6公釐(0.25吋),连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用于食品调味。【植物形态】 常绿乔木,芳香。树皮灰褐色,幼枝有四棱,被灰黄色茸毛。叶互生或近对生,革质,长椭圆形至近披针形,先端短尖,基产楔形,上面绿色,有光泽,离基三出脉;具叶柄。圆锥花序腋生;花被片6,白色;能育雄蕊9,3轮,内轮花丝基部有腺体2,子房卵形。浆果紫黑色,椭圆形,具浅杯状果托。花期6~8月,果期10月至次年2~3月。1条热心网友赞该内容暂不可见~
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