现代电冰箱大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5～-1℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时间越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。
这与温度有关，食物不变质意味着两个方面：不滋生微生物、不损耗营养成份。因为食物在低状况下，最可保持其原本状态：细菌在常温下繁殖速度较快，食品在常温下也较容易发生化学反应失去其营养价值。由于冷冻柜可调节到的温度较低，就降低了食品发生变质的速度，因此能长时间保存。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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