荞麦面发黑的好还是发白的好呢,口感有什么不同吗,为什么颜色有差异

荞麦面发黑的好还是发白的好呢,口感有什么不同吗,为什么颜色有差异,第1张

口感:黑的较苦,白的口感较为细腻。

颜色差异:因为黑的是头面,荞壳还在里面,所以黑,比较苦。白的是二面,颜色接近白,但不是全白,里面仍有黑色荞壳,但是比较细,基本看不出来,吃起来基本没有苦味。

荞麦面】:

荞麦面(日语:荞麦/そば soba),是一种日式食物,类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。在日本,除了正式面馆以外,在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊,也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售,可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条。比较特别的场合,如年底过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等。

荞麦原产于中亚,古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

可能你用的桥荞面是第1道面。荞麦面黑的是头面,荞壳还在里面,所以黑,比较苦。白的是二面,颜色接近白,但不是全白,里面仍有黑色荞壳,但是比较细,基本看不出来,吃起来基本没有苦味。

碗团做法步骤

工具材料:

盐 10克

荞面 500克

水 1600克

辣椒面 200克

鸡精 少许

味精 少许

葱 1根

姜 1小块

蒜 少许

大豆油 500克

白芝麻 少许

花椒 少许

大料 少许

操作方法

01

先把盐跟面拌匀,再加入水和好,面一定要硬

02

开始洗面,切记水不能一下子都倒进去,要慢慢一点点往进加,面往软和,直至面成稀状就可以一边大量倒水,一边拿勺子搅拌,搅拌至面糊挂住勺子为宜

03

开锅热水,就能蒸碗团了。蒸之前准备上几个碗团碗,拿勺子舀上一勺半,整出来的碗团薄厚适中,蒸约20分钟后就能出锅了,出锅晾冷以后浇上辣椒油就可以吃啦。以下介绍辣椒油的做法

04

葱姜蒜各分开切丁备用,煤气灶开火置锅,锅内倒入500克油,待油烧热撒入葱丁待金黄时捞出,同样方法撒入蒜,也金黄时捞出,姜也是金黄捞出,切记不能炸糊,都装在碗里备用

05

白芝麻也撒入锅中待飘起来赶紧捞出,跟葱姜蒜装一起备用

06

辣椒面里拌上鸡精味精少许盐拌匀,待油温下至七成热时,缓慢撒入拌好的辣椒面,待辣椒油冷却后加入刚才碗里备用的葱姜蒜拿勺子搅匀即可,美味可口香喷喷的辣椒油可以浇在碗团上食用了

荞麦粉多的话就是灰色,少的是白色。

荞麦面有很多种,根据荞麦粉和小麦粉的比例不同颜色不同。不同种类颜色也不一样。

荞麦的外壳很是坚韧,一般用来做枕芯,透气性很好,又很轻。以前荞麦面的价格和小麦面差不多,不到两元,现在荞麦原粮出口,导致荞麦面的价格是小麦面的三倍。


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