（1）皮蛋的涩味不受欢迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁调皮蛋，能改善口味，既去腥，又解涩，还有消毒，杀菌作用。
（2）皮蛋若有苦味，涩味时，少放点醋，味道立即正常，如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，就更可口了。（皮蛋显碱性，醋大家都知道是弱酸性，能中和掩盖涩味）
（3）皮蛋吃时如果有辣味，可以吃前把泥剥掉，晾两天后再吃，辣味就小了
连什么都吃的贝爷都接受不了松花蛋...可想而知外国吃货对松花蛋也是拒之门外的态度。
我现在脑海里都是贝爷吃松花蛋的表情，他连吃臭鼬肉、迸射汁液的蛆虫时的表情都没有吃松花蛋难看...
我本人也无法接受松花蛋的味道，无论是干吃还是蘸着酱油，我能不吃的情况下就不会主动去吃。作为一个中国人都有可能接受不了的美味，那外国吃货不能苟同松花蛋也是能够理解的。
人说食物要色香味俱全，松花蛋明显哪个都没沾上边。黑色的蛋...蛋黄也是黑色的，蛋白呈现出胶质感，倍感Q弹。即使我描述的再可爱，然而看到实物的外国人还是不忍下口...
更别提松花蛋的口感和味道了，爱吃的人觉得香，不爱吃的人觉得又恶心又麻舌头。所以对于鸡爪这等美味都不能入口的外国人，对待松花蛋的表现只会say NO！（至少我还没见过哪个外国人公开说爱吃松花蛋...吃货也是会挑食的啊。）
事实上——
吃皮蛋放醋有必须的理由
- 案例 -
家住广东的王先生爱吃皮蛋，一天下午他一连吃了三个。没想到第三个蛋还没吃完，舌头就发麻僵硬，上下腭像被火烧。王先生赶紧前往医院，经检查他的口腔黏膜是“化学性灼伤”，建需要插管治疗。
皮蛋不是有清热泻火的作用吗？
怎么反而会“烧”伤口腔？
这与皮蛋的制作工艺有关！
在制作皮蛋的过程中要加入 生石灰 和 纯碱 这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了 氨水 。
氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。
而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性。
原来吃个皮蛋还讲究化学原理啦！
下次小新一定加醋试试！
建议
1、皮蛋呈碱性，大家最好不要生吃，避免灼伤口腔。如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适的朋友，专家建议应该尽快就医；
2、在购买皮蛋的时候，尽量选择包装上有无铅标志的进行购买。
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