氨基酸氮是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮气有很多来源，以氨基酸形式存在的氮气越多，食物中的氨基酸含量就越高。氨基酸不仅是人体的重要营养物质，也是食物美味的主要来源。大家熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇等，因为含有大量的氨基酸，所以特别美味。酱油中的 "氨基酸氮 "含量越高，氨基酸越多，不仅营养越高，而且鲜美的味道也越浓。我们在超市拿到酱油后，首先要看酱油瓶 "配料表 "中的 "氨基酸态氮 "指标，这是判断一瓶酱油好坏的一个很重要指标。
酱油的核心品质就取决于这个指标。一般来说，酱油的原料是全脂大豆、小麦、脱脂大豆和麦麸。不使用所有四种原料，而是选择一种豆子和一种小麦。全脂大豆和小麦是完整的，但脱脂大豆是全脂大豆压榨后的豆渣，而麦麸也是小麦的麦渣。所以选择酱油的第一条原则是看成分：不管什么牌子，只要是全脂大豆和小麦这两种成分都是首选。如果是全脂大豆和小麦这两种成分，那就是全脂大豆。
极鲜味是生抽的一种，但与普通生抽相比，它加入了一些添加剂来提高鲜味，具有更高的鲜味。炒菜或拌菜时，要放味精和鸡精，不能多放。氨基酸态氮的含量不仅可以反映出酱油的鲜味，还可以在一定程度上反映出酱油食用原料的质量。因此，在购买酱油时，我们应多关注配料表的内容。在质量标准一栏中，可以看到氨基酸氮的含量。
酱油是在盐、水、酶、酵母粉中加入豆粕制成的，属于即食产品的一种。传统酿造的霉菌曲需要很长时间才能产生酶，所以这样做可以节省时间。你指望这种低成本的酱油有多大的营养价值，这很值得怀疑。酱油的生产过程主要分为酿造酱油和制备酱油。购买酱油时，我们应尽可能选择酿造酱油。配制酱油的生产成本低，酱油的质量也不高。
一般来说，酱油的指标里面主要看氨基酸态氮，大家都知道氨基酸是人体所需的，而氨基酸态氮就是氨基酸在酱油中的形态，也是营养水平的体现，一般特级酱油对氨基酸态氮的要求是≥0.8g/100ml。不过，因为氨基酸态氮是可以额外添加的，所以只看氨基酸态氮的含量还不够，需要是酱油酿造过程中产生的氨基酸态氮高，才是真的酱油好。比如千禾的零添加酱油，不添加任何食品添加剂，但氨基酸态氮依然可以达到1.2g/100ml，是好酱油的代表。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
