为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？

在家做出的凉粉为什么不筋道

凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道

那么选择不同的淀粉做出的凉粉有什么不同那？

1. 豌豆淀粉

做出的凉粉最为筋道，口感好

2. 红薯淀粉

做出的凉粉比较绵软，口感一般

3. 葛根淀粉

做出的凉粉也是比较绵软，并且颜色黑黑的，不好看，但葛根做出的凉粉有着清热解毒的功效

淀粉与水的比例

凉粉筋不筋道不仅要选择好淀粉，并且淀粉与水的比对比例也是比较重要的

豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道

教大家一个比精准简单的方法

找两个一样的碗，和一个大一点的盆

一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中

均匀搅拌，不要留粉疙瘩

煮制

在锅中倒入剩下的那五碗水

待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动

一定要有耐心，不可心急

豌豆糊变色即可

将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可

这样爽滑劲道的凉粉就做好了

可以根据自己的口味搭配配菜，和酱料拌食即可

为什么在家做的凉粉不筋道？该如何制作？大家好，我是荷幺姑。题主问为什么在家做的凉粉不筋道？要回答这个问题，首先我们得看凉粉是如何制作的，再从制作过程中一步步找原因。

那么，凉粉是如何制作的呢？

第一步，准备材料。

豌豆淀粉，豌豆淀粉6倍量的水

第二步，制作。

1，把豌豆淀粉装入大碗中，加入淀粉2倍量的水，搅匀，搅得没有颗粒。

2，往锅里加入淀粉4倍量的水，开大火烧开。

3，把搅匀的豌豆淀粉水倒入锅中，并不停的搅拌。锅中的淀粉糊会越来越浓稠，并由白色慢慢变成透明状。继续小火，继续搅动。让淀粉糊熟透。当淀粉糊不停冒着大泡时，关火。

4，把淀粉糊盛到容器里，盛完后把表面抹平。放置让它冷却后就成了凉粉。

由凉粉的制作过程，我们再来一步一步分析制作凉粉不筋道的原因。

1， 原材料的选择。制作凉粉时，大部分淀粉都可以做为原材料，但是每一种淀粉的特性不同，就使得做出来的凉粉在外观上、口感上会有所不同。

平常我们常用的就是红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉。在这些淀粉中，绿豆淀粉和豌豆淀粉的胶冻性更好，并且做出的凉粉晶莹剔透，但是绿豆淀粉的价格偏高，所以我们一般会选择豌豆淀粉做凉粉。

2， 淀粉和水的比例。做凉粉时，淀粉和水的比例在网上有很多种说法，有的说1:5，有的说1:6，有的说1:7。我这些年的实践告诉我，1:6是最合适的，用我们的话说就是不老不嫩刚刚好，如果想要老一点或者再嫩一点，可以在1:6的这个比例上稍微做一点加减。

3， 起锅时间。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的过程中还要不停搅动，让它受热均匀。有些人做凉粉，关火后会盖上盖子焖一会。其实只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全没有必要盖盖子焖，那样只会让锅上的锅巴更多。

综上所述，题主在家做的凉粉不筋道，有可能是以下三个原因。

1，材料没选好。所选淀粉粘性不大，胶冻性不高。

2，淀粉和水的比例没有掌握好。可能是水多了，做出的凉粉太嫩，所以不筋道。

3，关火起锅太早。淀粉糊完全透明后还得煮一会儿，直到不停冒大泡，并且要不停搅动，以防受热不均匀，有些没有熟透。

另外，在网上还看到，有人说往淀粉里加入一点点冰粉粉，做出的凉粉会更筋道。经过我的试验，只要方法正确，加不加冰粉粉都是一样筋道。

为什么在家做的凉粉不筋道，想要凉粉做出来筋道， 首先淀粉的选择很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮凉粉时火候、时间一定要掌握好等 ，只要掌握了这些，做出来的凉粉筋道爽口，软韧爽滑，非常好吃。

凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

一、凉粉不筋道的原因

1、淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

2、淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要，凉粉能不能凝固，会不会硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有关，水放多了凉粉不成型，水放少了凉粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6。

3、煮凉粉的时候火候、时间没掌握好，也会造成凉粉做来不筋道，煮凉粉的时候一定要用小火，慢慢的往锅里倒，边倒边搅拌，不能一下全倒进去，倒进去后要不停的搅拌，防止粘锅地，凉粉煮的时间不够就会不筋道，煮的时间过久，就会变硬，一定要掌握好煮的时间。

二、制作步骤

1、食材：红薯淀粉100克、水600克

2、准备一个碗，加入100克红薯淀粉，再加入100克水搅拌均匀，红薯淀粉一般都会有很多小疙瘩，搅拌均匀化开后，最好用过滤网把淀粉水过滤一下，把杂质过滤掉，这样做出来的凉粉口感更好，也可以用豌豆淀粉来做。

3、起锅烧水，锅里加入500克水，把水烧开转小火，倒入刚刚过滤好的淀粉水，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火。

4、淀粉慢慢的会变粘稠，一直煮到淀粉糊里没有白点，让红薯淀粉熟透，把磨具上刷上一层油，到时候好脱模，把煮好的淀粉糊倒进磨具中。

5、表面盖上保鲜膜或者倒入一点清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，彻底放凉后，倒扣在案板上，切成大小均匀的长条，浇上自己喜欢的料汁，搅拌均匀就可以开吃了，非常的筋道爽口。

总结：筋道好吃的红薯凉粉就做好了，是不是特别的简单，做凉粉最好用红薯淀粉、豌豆淀粉来做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮凉粉的时候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，边加入边搅拌，要不停的搅拌，煮制的时间要掌握好，这样做出来的凉粉筋道爽口。

自己做凉粉没有外边卖的筋道，如果不是专营凉粉的，都可能发生这样的问题，是因为凉粉的配比制做以及没用凉粉改良剂所致。

我以绿豆淀粉为例于以说明自己做凉粉怎么才能筋道、不烂、不断、还很亮。

1、先是用好它的配比，绿豆粉比水一般为1：5，其中一份用做做糊，另四份烧成开水。100克绿豆粉加100克水化成糊，400克水烧开。

2、制做注意的方法，从绿豆粉倒入开锅中不停的搅，直致绿豆粉熟了。

3、是关键的问题。给绿豆糊了用40度温水化开的凉粉改良剂，用量为所做凉粉总重量0.1%到0.3%之间，它能彻底改变筋道，不烂不破增亮的效果。

桃妹来解答。

自己在家做凉粉肯定不劲道，你要什么都不加，还能劲道的话，那就真的奇了怪了。作为一个家里有亲戚卖了二三十年两份的资深人士告诉你，我们那边有句老话叫 矾是凉粉的骨 ，不加明矾，你的凉粉肯定劲道不起来。

我老舅还没做酒店的时候，夏天经常做一盆绿豆凉粉去镇上卖。因为他做的凉粉劲道，调料好吃，基本上两三个小时就卖完了。曾经有人问过他这凉粉咋做的这么好，他都笑而不语。实际上桃妹清清楚楚，就是在里面放了明矾。

明矾是国家允许的放入食品中的添加剂。但是有量的限制。一般来说，每一千克淀粉中不能放入超过50克。明矾具有收敛的作用，可以让凉粉成型更快更劲道也更好看。但是现在的人听到明矾就谈虎色变，觉得这玩意儿含铝不 健康 。

什么吃多的都不 健康 ，馒头吃多了还会噎死呢。你把凉粉当饭吃吗？所以偶然的吃个一次两次根本就不会造成什么危害，再说铝也是人身体里必须的微量元素，别一听到铝就跟洪水猛兽一样。

这两年，做凉粉新出了一种明矾的替代添加剂，一般称之为复配乳化增稠剂，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜尔豆胶，黄原胶等组成。效果比用明矾做出来的更好，而且不含铝也就彻底没有的，安全隐患。它的添加量是每1千克淀粉5克到6克。这种添加剂在网上可以买到，而且用的非常省。

下面说一下如何在家里制作劲道的凉粉 。

我记得我小的时候，我们一家人都老实巴脚的，不会做什么生意，唯一做过的生意就两个，第一个是豆腐，第二个是凉粉，我爹就会骑自行车，到别的村子里叫卖，一般用粮食换我们的凉粉，我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。

1.最好的是买到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好说了

2.这个我亲自问我老妈，我爹已经去世了多年了，老妈亲自跟我说的，我下面把她的口述给你们写出来，记住：比例是1:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开，记住，刚搅稀的水和现在锅里的水加一起是7的份量。

3.水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了

4.一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡

5.然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里，

6.放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。

7.我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。

凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的，制作凉粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃，加工量大，自然就练出手法，做的也就好又筋道。

市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净 健康 ，加明矾在里面总觉得不舒服。那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全 健康 的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以。

凉粉也是一道简单易学的 美食 ，许多人都会自己在家自制凉粉，但许多人在制作凉粉的时候往往发现自己制作的凉粉不够劲道，筷子一夹就断，这是什么原因呢？ 外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候要想做的劲道就需要在做的时候下点功夫了。 还是边做边说。

原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀

2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。

3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降 下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。

4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子

5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。

6.、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。

制作要点

1、要想劲道的凉粉首先要有高品质的豌豆粉，买一送一，两大袋共计500g，一个人吃的话可以吃十次了，胃口大的另说哈。

2、把调好的水淀粉慢慢的倒进锅里，一边加热的同时要用勺子不停的进行搅拌，一直到发现淀粉糊糊变得透明，没有乳白色生粉为止，这个时候可以用勺子进行勾兑，等到锅里出现有小气泡的时候就可以关火了。这样调出来淀粉浆在不断地搅拌中才会变得更加有韧性和弹性，吃起来更劲道

首先可能是操作有误，豌豆粉和水的比例没有掌握好，其次可能买的食材有问题，在酒店看过老师傅做过，操作如下:

1准备豌豆粉100克，加入清水搅拌（慢慢加清水）待充分溶解，没有颗粒时即可，

2开火烧锅里面放少许水（这一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉汤，边倒边搅拌，

3离火装碗里让其静置冷却一段时间

4调味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

淀粉本来也不会很劲道，那些劲道的都是加了食用明胶的。

豌豆粉做凉粉。

方法/步骤

一碗清水一碗豌豆粉，一比一在大碗中搅拌均匀，锅内加入五碗水将水加热至冒泡，加入刚搅拌好的豌豆粉液体，继续搅拌防止糊锅。

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煮到可以挂勺就可以捞出了，先倒出后放在容器里放凉。

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待到冷却后将凉粉拉丝加上美味的酸辣酱搅拌均匀放入小葱和蒜末，酸辣凉粉就做好了。

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4

总结如下。

佐料

豌豆淀粉40克

佐料

240克水

步骤/方法

将豌豆淀粉放入碗中。

加水，用筷子不断搅拌，杂质浮到水面浮出来。

然后搅拌两下，在停止之前慢慢把水倒进锅里。到了底部，动作会减到最慢，因为底部会有一些杂质。不要把杂质倒进锅里。

开大火，不断搅拌，使其受热均匀。

当白色完全褪色，变成透明糊状时，关火。

倒入容器后，室温静置4-5小时，让其自然收水。

七

收水后可以放冰箱冷藏。吃起来很清爽。

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