腊肉吃多了致癌是真的吗

如果只是适量的吃腊肉一般情况下不致癌，但是如果长期大量的吃有可能会致癌。

腊肉是经过腌制以后再经过烘烤或者在日光下晒制而成，腊肉制作过程当中会加入大量的盐，可以达到防腐、保鲜的作用。所以腊肉当中会含有大量的亚硝酸盐，属于一种致癌物质。

腊肉里面含有比较多的维生素、微量元素、矿物质，平时适量的吃一些腊肉一般情况下不会致癌，可以补充身体所需要的营养。但是如果长期大量的吃腊肉就会摄入过多的致癌物质，有可能会致癌。

农村人自制的腊肉致癌率会相对比较低，因为农村人自制的腊肉成分相对比较简单，大多都是用食盐腌制而成的，只需要留意天气的变化，就不会导致腊肉霉变，所以在一定程度上会大大降低致癌的几率。

购买腊肉时一定要注意保质期，不要贪图便宜，明确腊肉当中的成分，但是烹饪腊肉时最好让腊肉在水中多煮一会儿，可以让有毒的致癌物质溶解在水中，降低对人体的伤害。

腌制腊肉的注意事项

1、猪肉不要沾水

腌腊肉不需要洗肉，后面腌制时要加酒和盐，肉被处理过不用太担心，而且用水洗后，很难保证猪肉不夹杂有生水，所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做，那就用流动水快速冲洗干净，不要泡着洗，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。

2、盐的比例要正确

腌制腊肉时，盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加的太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味，腊肉吃着不香。

3、腌制时要勤翻动

有人做出的腊肉有股臭味，可能是腌制的时候偷懒了，以为放进容器里腌就不管了，这样做不对，应该要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。

腊肉是指经过腌制烘烤过程而制成的肉类加工品，偶尔吃一次腊肉对身体没有什么危害，但不建议长期过量食用，以免引起胃肠不适。

腊肉是比较常见的肉类制品，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、磷、钠、硒、碘等营养物质，适量食用可以补充人体所需多种营养成分，腊肉中的蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。

但腊肉经过腌制后熏烤，盐份含量比较高，长期高盐摄入不利于人体健康，而且容易增加胃肠负担，以免引起胃肠不适。此外，日常生活中建议清淡营养饮食，粗细粮、荤素搭配合理，忌食生冷、辛辣刺激性食物。适当运动，规律作息，保持心情愉悦。

腊肉分类

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶

、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。适用量：每次30克左右。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐 爆炒大块腊肉[2]分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

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