一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。
水和黄豆的比例是4.5： 1。
豆腐脑的具体做法如下：200克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。
.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机唇成浓豆浆（或用昔通料理机打套），丝好的豆浆过滤后待用。
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
煮好的豆浆撇去浮沫，关火。
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
静黄15分i巾后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
制作豆腐脑豆子和水的比例大概1:6左右。制作豆腐脑需要将黄豆清洗干净，然后浸泡几个小时，这样可以让黄豆充分吸收水分，接着将黄豆倒入豆浆机中，搅拌。点豆腐脑一般可以选择内脂或者是卤水、石膏等，可以根据自己的习惯来选择。点豆腐脑之前，最好是将豆浆过滤一下，这样可以让做出来的豆腐脑口感更细腻。
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，这种食物是用大豆蛋白制作而成的高营养的食物，豆腐脑在各地的口味也有所不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。
豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，一般来说，豆腐脑的口感好可能是因为卤料的口感好。
豆腐脑最大的特点就是豆腐以细嫩柔软出名，在制作豆腐脑的时候，需要掌握点卤的技巧。制作豆腐脑最好是要求熬浆用微火，不能溢锅，这样制作出来的豆腐脑才可以不糊、不涩口。如果制作豆腐脑的时候选择了急火，这样制作出来的豆腐脑的口感可能会发苦。
、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
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