豆腐包子 怎么做豆腐包子

豆腐包子 怎么做豆腐包子,第1张

1、主料:小麦面粉(600克),豆腐(450克)。

2、辅料:虾米(60克),黄瓜(75克),蒜薹(60克)。

3、调料:大葱(30克),姜(10克),盐(8克) ,味精(4克),黄酱(35克),胡椒粉(2克),碱(1克),香油(15克),花生油(35克),酵母(15克)。

4、制作方法:将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。

5、将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。

6、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

1、食材明细:老豆腐、380克猪瘦肉、50克香菇 3朵、生姜 1块、香葱头 3根、大蒜 2粒、酱油 2汤、匙蠔油 1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、水淀粉 1汤匙、盐适量、花生油 适量、鲜汤 200ml(没有鲜汤可用清水代替)。

2、把瘦肉剁成肉泥。

3、将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。

4、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

5、将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

6、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

7、锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。

8、在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

9、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。

10、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。

做法一:

1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!

2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!

3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。

4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。

5、放盐,盐要放早一点,不然没味。

6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。

7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。

8、加入酱油和味精。

做法二:较复杂

原料:

豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,青、红菜椒各一个,猪肉片(肥瘦均要)35克,植物油75克,陴县豆瓣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉5克,葱段8克,姜片5克,蒜片10克,鸡蛋一个,白糖少许。

做法:

准备阶段:

1、 将冬笋切成薄片状;木耳、菜椒切成三角状。

2、 沟芡:将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。

3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅:

4、 南豆腐切成三角块,放入8成热油中炸至金黄色取出待用(一般不宜做好了放置冰箱里待用,最好现做)。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。

5、 锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤(家庭一般用清水)搅拌,下入豆腐及肉片及葱段,烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽:略带红色,青红交替。

特点:口感嫩滑,香气四溢,略带辣味,荤素兼优,老少皆宜。

参考资料:万维网+个人做菜心得


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