香辛料比，五斤肉的，麻椒10克，八角15克，桂皮13，香气10克，良姜，18克，白芍20克，草果2个，肉扣8克，小茴香我12克，丁香花3克，白蔻15克，朝天椒看自己爱好了。葱姜蒜20克。把切完的肉焯水，打出血沬沫，捞起来预留，这一肉能够入锅进行爆香，俩面金黄色，还可以过煎炸，那样这，提肉的香气，还可以，排出来肉的不必要植物油脂。
肉味后，下香辛料（提早泡一下），盐味精，生抽，纯粮酒等，放水，煮个二十分钟上下。这样可以出国了。粤式菜式中针对油腻的肉类食品却有其特有的处理办法。上烧烤架烧制外皮松脆的火苗烧肉，通过煮、蒸、炸等一系列步骤，让花肉里的油腻感一部分基本上所有清除，皮小酥肉实很有嚼头。
还能够根据外蘸调味品的变动使炭火烤肉或甜或咸，制成广式烧肉十分鲜美。原材料：连皮五花肉1斤、食盐15克、生抽酱油1勺子、米酒5克、五香粉10克、葱根1根、烧烤架1个、姜2片、白砂糖5克、小苏打粉5克用凉水煮肉时一定不必煮过，一般来说花肉煮至7完善就可以；在使用竹签子扎皮肉时一定要扎得密实度一些，
这样可以使五花肉在烘烤的情况下外皮更容易酥化；花肉表层抹上苏打粉的作用目的是为了使皮肉在烘烤的情况下酥化。几类调味品置放结束后，再换热锅冷油密封性住表层，既可维持肉的细嫩度，又可避免各类病菌的产生，比立即用保鲜膜实际效果要好很多。咖喱酱尤其适宜用于腌渍牛肉，要是大伙儿之前没试过，可安安心心要用上一次，这也是餐馆的主厨告知小编的，腌出去的肉特别香。
如今人们在做饭的时候一般都是用天然气或者是煤气做饭，在炖肉的时候一般也是电饭煲或者是高压锅。但是在古代或者是过去几十年的时候，大家都是用柴火生火做饭的，那个时候都是在锅里面炖肉吃的也特别香，而且大家都会觉得柴火肉确实比高压锅炖的肉要更加美味一些，因为柴火炖煮的过程中，锅受热比较均匀，所以如今都有很多人特别怀念以前的那种柴火灶，做出的什么东西都非常美味。
用柴火灶炖肉主要就是在上面架一口铁锅，然后下面燃烧木材把食物加热，柴火在燃烧之后受力是比较均匀的，这样也能够让锅里面的热受热更加均匀。而且柴火锅里面的火力也可以通过天才和捡柴的方式来调节火的大小，所以炖肉的时间比较长，也会把肉炖得更加软烂一些，所以让人觉得口感要更加好。并且用不同的柴火来做饭，锅里面的肉香味都是不一样的，木材里面的香味也会融入到肉里面去，例如如今很多人在过年熏肉的时候都会用果树木来烤东西，味道比较好。
在柴火炖肉的过程中时间是比较长的，这样肉里面的脂肪也能够释放出来，然后热的香味也能够释放出来，所以给人一种柴火炖出来的肉味道比较好的感觉。但是其实高压锅炖肉也是比较好吃的，高压锅炖肉的时候是在密闭的空间里面高温进行的，温度也是保持一致的，而且肉里面的水分会一直被锁在肉里面，会长肉更快的成熟，比一般的锅要节省时间，而且肉也会变得酥烂。
用柴火炖肉的时候一般讲究的都是小火慢炖，这样能够把肉里面的汤汁给蒸发掉，然后调料基本上都能够融入到肉里面去，这些肉也会受热均匀一些，会慢慢的成熟，肉里面的香味也更容易释放出来，所以比高压锅那种快速变熟的肉要好很多。高压锅确实炖肉比较快，但就是因为太快了，肉和调料无法很好的融合，所以这里的香味没有被激发出来。
先拿矿泉水来说吧，从几毛钱一瓶的到几元或者是十几元一瓶的我都喝过，但是我念念不忘的，感觉更好喝的就是，用大锅烧出来的地下水，说不清楚是喜欢那个味道还是那种感觉，反之就是好喝，一饮而尽，那种舒坦从嘴里一直到心里。
为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？这种现象确实是客观存在的一个事实，用农村大锅柴火做出来的饭菜，比如说是煮米饭汤，炖肉，不管是从香味还是味道上面来讲，都远远要好于电磁炉和煤气灶，从我个人的观点来认为有以下这几种原因，
第一种，大锅火力足火力旺盛，农村过去煮肉都是用那种大木头块，放到大锅下面，一边拉着风箱一边放柴火，几个小时过后，那种香味真的能称为是香飘四里，而现在用煤气灶，不管你怎么煮，那种香味都出不来，主要的一个原因就是，煤气灶和电磁炉它们不是火，不是用来煮肉的方式，只有火是最原始最纯粹的一种做饭方式，就像是说它的用途就是为了做饭一样。
第二种和肉有关系，打个比方说吧，我用家里的大锅顿鹅，如果是自己家里散养殖的那种只喂粮食剩菜剩饭的大鹅，一般都需要炖肉上至少三到四个小时才可以，而如果是买的那种集体饲养的肉鹅，放在大锅里面炖肉，不到三个小时的时间，你会发现鹅肉都炖成汤了，同理，猪肉也是，过去一头猪喂几年才吃肉，现在100多天就出栏，喂的全部是饲料，那么肉质肯定差别大的很，所以就造成了过去用大锅炖肉香的原因，一是和锅有关系，再者就是肉的关系很大。
第三种，饱汉子不知饿汉子饥，过去穷，一年根本吃不上几次肉，即便是过年煮肉也不能吃个痛快，因为过年煮的肉，还要留一部分留着做腊肉烟熏起来，留着春天吃，所以人都吃不过瘾，当然就会感觉更好吃一些，而现在虽说肉价格贵了那么一些，但是对于大多数家庭来说，想吃一顿肉，并不是多难的事情，所以就造成了，人对于能够轻而易举得到的东西，就感觉不到它的好，当然了现在的肉质味道和以前比确实有天壤之别。
原材料肉的来源没有过去好了，加上大家吃肉成了一种轻而易举的事情，并且用大锅做饭炖肉的机会越来越少，这几种原因掺杂在一起，所以也就造成了我们认为用柴火大锅做饭好吃的原因了。
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