千变豆腐的做法 福荫

1.豆腐切块煮5分钟至熟，沥干水份晾凉后压成豆腐泥，加入盐、香油、胡椒粉拌匀

2.海带丝冲洗一下入水煮一分钟，捞出沥干水分

3.豆腐放入碗中，用小圆慕斯圈取出中间部分的豆腐泥，再把慕斯圈放入，将豆腐泥压坚实

4.将碗倒扣在一个盘子里，取出慕斯圈——鸟巢基础建设完工

5.海带丝随意摆放——鸟巢工程整体完工

6.沙拉：彩椒、紫甘蓝洗净切小块，配上黑芝麻，淋少许橄榄油、盐、胡椒粉拌匀，放入豆腐中间即可

在《食豆饮水斋闲笔》中，汪老就说:“黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通‘没戏’了。”

作为豆制品的豆腐，都有千变万化的模样。

点的老的叫作北豆腐，嫩的是南豆腐，再嫩就叫豆腐脑。还有比豆腐脑稍老的北京老豆腐和四川豆花，比豆腐脑更嫩的湖南水豆腐。

而豆腐压紧成形就成了豆腐干，卷在白布层中压成大张薄片就是豆腐片，再薄一些的则是百叶或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，咱们通常叫作油豆皮。

豆腐的吃法也是多种多样。

汪老笔下有香椿拌豆腐，小葱拌豆腐，韭菜花、青椒糊拌豆腐，松花蛋拌豆腐，高邮咸蛋拌豆腐。虎皮豆腐，家乡豆腐，菌油豆腐则都是烧豆腐。

说到文思和尚豆腐，汪老讲述的有趣极了。他没有真的吃过，却自己脑补出了做法:“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好秋油，文火熬成。”也不知道后来汪老有没有动手尝试过，如果真的做出来，应该叫文思汪老豆腐吧。

汪老说烧豆腐里的翘楚是麻婆豆腐，这点我举双手双脚赞同，麻麻辣辣又烫口，怎一个过瘾能概括。

还有好汤加持的砂锅豆腐，虾籽提鲜的汪豆腐。南北相对的四川豆花和北京老豆腐。熏干、香干、茶干，淮扬名菜干丝。臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳。百叶结烧肉、臭千张、炸响铃。

已经数出这么多做法，汪老依旧说:“中国豆腐的做法多矣，不胜记载。”可见中国美食文化博大精深，单单豆腐一样就如此丰富。

我对豆腐最早的印象，应该就是小学时候。母亲经常买豆腐回来，想来应该是北豆腐了，因为嘴馋的我都是上手掰着吃。不细嫩，但散发着浓浓的豆香气。

每次拎回家，豆腐都还是热乎的，常常是还没有来及炒菜用，我就已经吃了小半块。就这样吃了很长一段时间，但后来听说做豆腐的加了不太健康的东西，母亲就再也没有买过了。

大概是我天生爱川菜，麻婆豆腐、四川豆花都是我顶顶喜欢的。

麻婆豆腐自不用说，不管做法正不正宗，不管用的豆腐是老是嫩，只那么白里透红的一盘往我面前一摆，我这一餐定是圆满的。

豆花或是豆腐脑，我有点分不清，总觉得差不多。不像北方豆腐脑那种粘稠的酱汁，四川豆花是爽口的，嫩嫩的豆花上面麻辣的佐料，搭配得是那么完美。在四川那几年，校门口的小摊是我经常光顾的。在无事的周末去拎一碗回来，就能开启美好的一天。

后来在北方不怎么吃到了，有时会突然在闲暇的早晨想起那碗辣豆花，好像记得味道，又好像忘记了。好多事情就是这样，“当时只道是寻常”。

豆腐干，豆腐皮，也是现在经常吃的。最喜欢的就是砂锅煲，各类蔬菜和肉炖煮一锅，再加上豆腐皮，外面天寒地冻，家人围坐一桌，热气腾腾，欢声笑语，肚皮也圆滚滚。

以前时间很多，没什么钱，出门游玩的时候从不进大馆子，于是去到各处，小摊都吃了个遍。这就尝到了臭豆腐、霉豆腐，可乐的是我也不觉得臭，只是觉得香，好吃。

现在自己挣钱了，出门游玩吃饭没有太多的顾虑，但却没什么时间了。再叹一次“当时只道是寻常”！