炒面的做法

炒面的做法1

食材准备：

炒面500g、鸡蛋3个、西红柿300g、油适量、盐适量、海鲜酱油适量、白糖适量、油菜适量、

步骤

1.西红柿洗净

2.油菜去根洗净

3.西红柿切块

4.鸡蛋下锅煎熟，单双面随意

5.水开后下入炒面

6.面熟后用冷水冲涤，这样面条不宜粘连

7.待炒面凉透后沥水装盘备用

8.锅内加油烧热后先放入油菜翻炒，注油菜一定要炒倒

9.放入切好的西红柿，大火爆炒

10.放入煎蛋后放入海鲜酱油

11.白糖入菜一起翻炒

12.炒面入锅充分翻炒后出锅

13.装盘后可以食用喽

炒面的做法2

简介：

三丝炒面是一道美味可口的名点，属于粤菜系。等水开以后煮面条六分钟左右就可以捞了，捞起来过凉水冷却。 起油锅，先下胡萝卜丝、火腿肉丝、豆芽炒香，调入所有的调料煮开后加入面条拌炒均匀即可。

食材：

主料

面条200克 胡萝卜半根

火腿1块 包菜半个

辅料

生抽1汤匙 老抽1/2汤匙

耗油1/2汤匙 糖1茶匙

盐适量

三丝炒面的做法步骤

1. 沸水下面

2. 当水再次沸腾时倒入少许凉水

3. 锅中水再次沸腾时盛出面条，过凉水，沥干备用

4. 胡萝卜、火腿、包菜切丝

5. 锅中热油，依次倒入胡萝卜丝，包菜丝，炒至断生

6. 接着锅中倒入火腿丝，翻炒片刻

7. 倒入煮好的面条，用筷子翻炒均匀

8. 锅中依次倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐翻炒均匀

9. 成品图。

小贴士

1. 用筷子炒面条，这样更容易翻炒均匀，且不容易弄断面条。

2. 煮面条时，待水沸腾后要倒入适量凉水，防止面粘粘，口感会更劲道。

炒面的.做法3

制作方法：

1、主料：手工面条

2、辅料：酱黄瓜、里脊、韭菜

3、调料：香油、老抽

4、制作方法：

(1)里脊切成肉丝，用水和淀粉拌匀备用，酱瓜切丁，韭菜切断

(2)面条冷水下锅，煮至5成熟时捞出面条，撒入少许香油拌匀，晾凉备用

(3)锅中下少许底油，将面条下锅煎制成两面金黄色后取出控干油

(4)锅中放少许油将肉丝炒至变色，下入葱姜蒜，酱瓜炒香，放料酒、老抽调色提味

(5)把煎好的面饼下入锅中，加少许水进行翻炒，再撒入韭菜炒匀，即可出锅。

炒面的做法4

做法一

【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽。

【制作过程】：

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲

2.锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出

3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒

4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

做法二

【炒面配料】：炒面

面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。

【制作过程】：

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了

6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面一起放的话就不那么辣

7、加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

做法三

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝

2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1-2勺)，三、四分钟后出锅，备用

4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅

5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

炒面味道鲜美，营养价值颇高，适宜大部分人食用，如高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜，但是脾胃虚寒、月经期间不宜进食，阴虚火旺者、高血压患者忌食。大家一定要在适当的时候结合自己的身体情况食用哦。

炒面的做法5

1.腌制牛排的期间调黑胡椒酱汁，黄油入锅，小火化开

2.下入洋葱碎，蒜碎翻炒出香

3.加入黑胡椒粉，翻炒均匀

4.下入红酒大火烧开

5.加入番茄酱翻炒均匀，加入糖，盐调味

6.加水大火烧开转小火熬制一会，加入少许水淀粉

7.汤汁浓稠后关火备用，黑椒汁就调好了

8.煮意面，过水沥水，装盘

9.撒上黑椒汁，欧芹碎，西红柿粒

胡椒的介绍

别名：玉椒、古月。

来源：为胡椒科植物胡椒的果实，多为栽培。果实成熟后除去外面黑皮，而呈灰白或黄白者即为商品中的白胡椒其未成熟，不去黑皮的即为黑胡椒，一般多作食品供调味而不入药。药用白胡椒。

产地：主产于热带、亚热带地区。我国云南、海南岛等地亦产。

性状鉴别：白胡椒为圆球形的果实，直径3~6毫米。外皮灰白色或淡黄白色。一端有一微小的疙瘩状，凸起，另一端有一微凹陷的细小圆脐，两端间多有9~12条分布均匀的浅色线纹。质坚而脆。破开面微有粉性。外皮很薄，里面分两层，外层为灰棕色或黑色，内层为白色，中间有细小空心。气特异，并有峻烈的辛辣味。

黑胡椒为近圆球形，直径同白胡椒。表面暗棕色或灰黑色，具网状皱纹。余同白胡椒。

两者均以粒圆、个大、气味峻烈者为佳。

主要成分：含胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱，挥发油含向日葵素，二氢葛缕醇、氧化石竹烯、隐品酮。

炒面的做法6

1.先和面，面要和的软点，揉为长条揪成小节抹上油用放盆中用塑料袋盖着。（醒面1小时左右，时间越长越好）

2.姜，辣椒切碎

3.葱切段

4.绿豆芽，洋葱，青辣椒准备好

5.蒜耗切段备用

6.五花肉切好用料酒，生抽，鸡精调味腌制5分钟

7.面醒好后锅中放水然后搓成长条揪锅里煮熟，捞出过凉水沥干备用

小贴士

后面依次先炒肉放盘中再放油爆香干辣椒（小火）倒入备好的菜翻炒五分熟加入炒好的肉翻炒乘出，再放入一点点油炝锅放面炒一分钟加炒好的菜放入盐就可以了（注意火不能太大，否则会糊哦）

炒面的做法7

杂蔬素炒面

食材：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g、油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、鸡精少许、香油适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3)炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4)加入酱油。

5)加入胡椒粉。

6)翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7)再放入面条继续翻炒。

8)加少许盐翻炒。

9)在淋入少许香醋。

10)淋入香油。

11)翻炒均匀关火。

素三丝蚝油炒面

食材：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量

做法：

1)茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净

2)面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水

3)坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒

4)倒入青椒丝

5)倒入面条，用筷子挑散

6)倒入蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌

7)最后，放入香菜调拌即可

四季豆炒面

食材：面条300g、油适量、盐适量、四季豆适量、青椒适量、拌饭酱适量、豆豉适量、花椒适量

做法：

1)洗净青椒、四季豆

2)准备碱面

3)将四季豆斜切，青椒去籽切丝

4)面条入沸水，加少许盐稍煮

5)面条稍断生后立即捞出，放入冷水中

6)热油锅，放少许豆豉与花椒爆香，下四季豆与青椒快速煸炒

7)放入适量食盐

8)炒熟后盛出

9)锅中放少许食油，放入沥干水的面条翻炒

10)加少许拌饭酱

11)加一点开水

12)放入炒好的四季豆与青椒

13)翻炒均匀后出锅

韩式辣酱炒面

食材：鲜面200g、白菜100g、洋葱50g、韩式辣酱适量、蒜适量

做法：

1)准备材料。白菜撕小片，洋葱切片，蒜切片

2)面煮至5分熟，用凉水过凉。锅中热油，下洋葱和蒜片炒香后，加入辣酱翻炒两下

3)加入两饭碗的水

4)大火煮开后，小火煮5分钟，再下白菜叶

5)白菜叶熟后，放下过凉好的面

6)小火1分钟后，翻炒收汤汁

鸡蛋豆芽炒面

食材：干面条200g、油适量、盐适量、孜然粉适量、酱油适量、油泼辣椒适量、小油菜适量、鸡蛋两枚、绿豆芽适量

做法：

1)绿豆芽、小油菜洗净备用。

2)面条入开水锅煮至稍发软后捞出。

3)把煮过的面条过凉水。

4)把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。

5)把拌好油的面条上锅蒸熟。

6)把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。

7)起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。

8)放入洗好的小油菜，翻炒。9)倒入绿豆芽翻炒。

10)倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

11)根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。

12)根据需要倒入适量的油面条，翻炒。

13)倒入少许清水，翻炒防止糊锅。

14)加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

炒面的做法8

豆角肉炒面 做法

原料：豆角，肉丝，机制面条，葱花和辣椒

调料：生抽，老抽，五香粉，香油，胡椒粉，料酒盐和鸡精

做法：

1、准备原料。

2、准备调料。

3、生抽两大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，盐和鸡精适量。再加一点点水兑成碗汁，豆角切丝，葱和辣椒改刀。

4、面条煮到9成熟，拌上香油放凉。

5、肉丝加入少许料酒，盐和鸡精，生抽，胡椒粉，淀粉腌制20分钟。

6、热锅凉油，油温5成热滑炒肉丝变色后捞出控油。

7、爆香葱花和干辣椒。

8、倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄(时间久一些，一定要炒熟)。

9、倒入肉丝后烹入碗汁。

10、倒入面条炒散炒匀，如果喜欢可以用炒勺把面条炒碎入味。

提示：1、豆角斜切成丝便于成熟。

2、滑炒肉丝的时候油多些避免粘锅，把多余有控出来留作他用即可。

3、料碗提前兑好便于操作免得手忙脚乱。

香辣炒面

面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

酱油炒面

面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝

2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结

4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

7、加入酱油炒匀入味，关火装盘

8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎

青椒肉丝炒面

面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀即可

土豆炒面

鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量

1、土豆去皮切小块，五花肉切小块

2、热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香

3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅

炒面的做法9

青菜豆芽炒面的做法

1.香肠切片，葱姜蒜切碎、白菜、豆芽、香菜洗净备用

2.面条备用

3.锅中加油，3成热放入葱姜蒜及香肠片炒出香味

4.加入少许胡椒粉，放入豆芽翻炒均匀入味

5.豆芽炒至断生，放入小青菜

6.放入面条，加适量盐、生抽翻炒

7.翻拌均匀，加少许鸡精起锅

上海炒面的做法

所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）

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在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，

朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放

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食材都要切丝

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开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条，

要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！

煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性

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将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

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然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

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用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来

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热锅凉油炒肉丝

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炒好盛出来备用

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用炒肉丝剩的油炒洋葱丝

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洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒

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放入面条

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然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去

后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

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放青菜

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放肉丝

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放豆芽（豆芽要去豆、去根）

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翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！

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炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！

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