卷饼里的豆皮是什么样的

卷饼里的豆皮是长条状的，类似于海带丝，是黄色的。豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。

其他吃法：

制成半干，然后包裹着寿司一起吃。而在味道方面，中国的腐皮都是咸食，但在日本，却作为甜食。一般的腐皮寿司用的都是甜腐皮。在日本包裹寿司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。素鸭，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各种香菇素菜及酱油调味后压成条状，便是一味仿荤。

以上内容参考：百度百科-豆皮

来源及分布

本品种又名黄桑，是浙江省诸暨市地方品种。属鲁桑种。二倍体。分布于诸暨市各蚕区。

特征

树形稍开展，枝条粗长而直，皮淡黄色，节间稍直，节距4.5cm，叶序2/5、3/8，皮孔小而多，30个/cm2，圆形，黄褐色。冬芽盾形，黄褐色，尖离，副芽大而多，叶心脏形，较平展，翠绿色，叶尖锐头，叶缘乳头齿，叶基深心形，叶长25.42cm、叶幅22.68cm，叶薄，叶面光滑稍皱，光泽稍强，叶片下垂，叶柄中粗长。雌花，椹小而少，紫黑色（图版58）。

特性

浙江省杭州栽培，发芽期3月25日至4月6日，开叶期4月9—20日，发芽率77.4%，生长芽率12.1%，成熟期4月22日至5月4日，是晚生中熟品种。秋叶硬化期10月上旬。发条力中等，侧枝少，每米条长产叶量春132g、秋165g，每公斤叶片数春203片、秋156片，叶片占条、梢、叶、椹总重量的42.98%，年亩产叶量1890kg。叶质中等，含粗蛋白质23.65%，可溶性糖11.54—13.5%；经养蚕鉴定，万头茧层量春3.55kg、秋3.81kg，壮蚕100kg叶产茧量春5.68kg、秋8.50kg。中抗细菌病、褐斑病、白粉病、污叶病，易感黄化型萎缩病。

栽培特点

树形高大，发条数较少，宜采用无拳式养成。在萎缩病发生严重的地区不宜栽植。适于长江流域栽培。

怎么判断豆腐皮是否变质，通过下面几个知识就可以确定：

一：闻一闻，只要有一点点酸味，说明开始变质了，你买到家里肯定馊了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。

二：如果豆腐皮的颜色暗黄，每片都薄厚不均，说明质量比较差，不宜购买。质量好的豆腐皮，透明色泽微黄，柔软富有弹性。

挑选豆腐皮方法：

下面来看看相关知识：

1.看表面：优质的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。

2.泡发：优质的豆腐皮，泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色，而且褶皱不会消失，整个豆皮富有弹性，用手可以提起来而不会碎、烂；有添加物的干豆皮，泡发后颜色更淡，没有弹性，用手一提就会烂掉。

3.品口感：优质的豆腐皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性，还有软糯劲，吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好，让人吃了还想着不会忘记；有添加物的干豆皮，它不经煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一样吸附在其它食物上，即不美观又不好吃。

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