一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四 、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟是以优质大米及糯米加酒曲在适宜温度下发酵而成，因酒曲的发酵作用使淀粉类物质发生糖化，变得香甜带有酒味，是我们祖先最早酿造的酒种。各地酿造醪糟的方法有所不同，酒精含量也不同，在10---20%之间吧！当然口感也有不同了。可每个人都喜欢家乡的酒酿吧！不管是叫什么名字，味道有所不同，但功效都是有的。
一，醪糟具有暖身健胃，益气生津，活血止痛，促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉，胃寒人群食用。在寒冷的冬天，吃一碗醪糟鸡蛋，会使身体温暖舒服，也能滋补强身。
二，醪糟能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，会随着酒气热气使这些物质挥发，能除去食物中的异味，还能与肉类的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使肉更好吃。能帮助做成美味佳肴。黄酒就是这样作为调味品啊！
三，醪糟的芳香味还可以增强食欲，使神经放松，对食欲不振，抑郁健忘的人，用醪糟加鸡蛋经常食用有好处。
四，醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，经常食用会有滋阴养血的作用，可使气色红润，对于女性朋友来说，能滋补身体，也能美容养颜。
五，醪糟对缓解胃寒，手脚冰凉有好处，对手足麻木，腰背酸痛，烦躁心颤，体虚无力，贫血元虚，产后体虚缺奶，月经不调等症都有补益和疗效。
所以说常吃醪糟是有好处的，只是肝病患者，糖尿病人不宜食用。
有的人担心醪糟含酒精不能吃，实际上有的醪糟酒精含量只有10%左右，煮熟后就更少了。一般人吃这少量的酒精是无害的。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
醪糟（lao zao）我更喜欢叫它 酒酿，甜酒 ，小时候就吃外公亲手制作的酒酿，一勺接一勺，就知道是甜的，不知道甜酒也有度数，喝多了就晕晕的睡了一觉，现在想着真的好好笑，真的是“少年不知酒滋味”的感觉。
说起醪糟，记忆中外公是用 糯米和酒药（ 圆圆的，一大颗）来发酵，如果天冷的时候，盖上被子什么的，过个几天，甜酒的味道出来了，基本就是酒酿发酵好了，可以品尝了！
醪糟的功效和作用
甜酒酿 酒精含量低，口感香甜 ，糯米经过发酵以后，能帮助消化，健胃利脾。酒酿营养丰富，能补血补虚补脾肺，肺主皮毛，每天一碗酒酿还有活血、美颜养肤的辅助效果哟！
甜酒酿还被称为“月子酒”，对于产后体虚、身体虚弱者都有滋补的效果，但阴虚火旺者要禁服。
醪糟的多样吃法
对于吃货来说，酒酿最重要的作用就是好吃，解馋，我平时算是滴酒不沾的那种吧，也不爱任何酒精饮料，包括鸡尾酒这种，光说这些功效太枯燥，酒酿除了直接喝，在我家也是餐桌上的常客，比如说 酒酿汤圆、酒酿荷包蛋 这些 美食 。
最近我还用自制酒酿做了 老北京传统奶酪 ，也是非常不错。加入酒酿制作的戚风蛋糕，暄软可口，别具特色。
最后分享一下我制作酒酿的方法，喜欢的伙伴都可以做起来哟！
自制甜酒酿食材：
圆糯米（白）：300g，安琪甜酒曲：2g，
凉开水（混合酒曲用）：50g，凉开水（混合用）：160g。
制作步骤：
1、糯米浸泡一夜，沥干，大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下，保证蒸汽排出。
2、 铺开至完全冷却。
3、 砂锅用开水消毒擦干，保持无油无水。
4、 戴上一次性手套，凉开水50g+2g酒曲化开，拌入糯米，把糯米黏在一块的捏开。
5、 慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。
6、 盖好砂锅盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，冬季可以裹上棉被。
7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在玻璃密封罐里，移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。
Tips：干货看这里！1、酒酿制作的过程中，一定要无油、避免生水，可以使用纯净水或凉开水混合。
2、酒酿发酵过程中避免打开盖子查看和搅拌，以免变质。
3、酒曲分为甜味型和风味型两种，我用的前者做出来的酒酿较甜，后者出酒比较多，酒香浓一点，甜度相对低一点。大家按照喜好来选择即可，但记住两者不可以混用。
4、成功的酒酿是酒香四溢，表面没有长毛或变色的。根据步骤一步一步操作，注意好细节，基本都能成功！
这款美味的“ 自制甜酒酿 ”就做好了，希望每个小伙伴都能一次成功哟！制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流。
伙伴们，你喜欢酒酿（醪糟）吗？通常会用它制作什么 美食 呢？欢迎在评论区分享你的 美食 心得 ，晒出你的 美食 作品 ！
醪糟就是我们常说的米酒，也叫甜酒、酒酿，它是一种传统的特产甜品或者酒类，醪糟的工艺简单， 历史 悠久，在我国有上千年的 历史 了，它是农家人最常饮用的饮料，人们喜爱醪糟的味道，如今已经传入了千家万户。醪糟也常用做成多种小吃，如醪糟粉子、醪糟汤圆，醪糟煮蛋。还记得小时候，最爱的零食就是醪糟了，母亲买了大碗冷藏在冰柜，夏天到了炎热难当，赶快打开冰箱吃几口冰冻醪糟，可爽快了，仿佛身体自己开了空调，再回味回味那酸甜的冰爽味道，真是夏天最好的饮品了！
醪糟也是一种发酵类食物，多用糯米，有时也用大米，经过根霉等有益菌发酵后的产物，在发酵过程中，米中的淀粉可转化为小分子糖分，蛋白质也被分解成了更小的肽或氨基酸，少量脂类分解成了矿物质或维生素，诸多形态都有所变化，但都更容易消化吸收了，发酵过程中也会产生更多维生素，特别是维生素B族，所以可让米酒变得更加营养。醪糟中含有多种维生素，单糖、低聚糖，适当喝一些能够很好地补充体力，缓解虚损，由于其中还有少量酒精含量，因此喝一些又不至于摄入太多酒精，而又有活血养血的效果。醪糟口味酸甜，还能开胃健脾，提神醒脑。由于醪糟有部分活血效果，所以很多经期痛经的女性也爱喝一些醪糟，它也是老少皆宜的饮品。
因为醪糟能促进血液循环，常适当喝点醪糟可改善时畏寒、手脚麻木，也能缓解肠胃虚寒，腰酸背痛等情况。醪糟能提神开胃，又能缓解头晕恍惚，健忘抑郁等症状。醪糟中富含糖分，氨基酸等成分，对产后病后身体虚弱有不错的调理效果；日常的烹饪中也多有加入米酒提味去腥的方法，米酒中的物质能与肉类中的脂肪起酯化反应，让肉味更鲜美。不过醪糟也并不适合每个人吃，醪糟有滋阴效果，但却容易生湿气，体质偏湿的朋友不宜多吃。
醪糟在我们日常餐桌上很常见，我们只知道它好吃，但是它有哪些功效呢？
口味好
醪糟口味酸甜，很多人喜欢。可以与很多食材搭配，制作成各种 美食 ，比如：醪糟蛋花汤、醪糟汤圆、醪糟藕粉糍粑等，每一种都很开胃。
营养全
醪糟不仅好吃，还很营养，醪糟含有丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质、还有人体必须的蛋白质和氨基酸，可以说营养很全面。
功能多
对于我们身体来说： 醪糟具有暖胃活血的作用，尤其在冬季，来上一碗热腾腾的醪糟鸡蛋，既能暖胃，又可以促进血液循环，加快新陈代谢。从而改善手脚冰冷，改善面色。
而且醪糟具有特殊香味，能够缓解精神压力，改善神经衰弱的症状。
对于烹饪调味来说： 醪糟能够溶解食物中的异味物质，之后随着醪糟中的酒精受热挥发，起到了类似料酒的作用，但是它比料酒还多出一种功效，就是能够与脂肪反应，提味增香。
其实，醪糟还有很多的作用，但是这些作用都是建立在它的几个基础功效上（补气血、消食、消肿、活血），所以醪糟除了上面所说的功效以外它还能够美容养颜、丰胸通乳、舒筋活络等。
但是要记住，醪糟中的糖分和酒精不适合糖尿病人和患有肝病的人。
以上仅为个人观点，如有异议请请在评论区留言。关注：杨洋洋小厨，每天分享我的独家菜谱。
醪糟就是糯米饭经酒药（主要成分是根霉）发酵以后的产物，通常也称之为米酒。
糯米大家知道是主要成分是淀粉，但是经过酒药发酵以后，在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇，在这个过程中，根霉大量繁殖，增加了醪糟中氨基酸的含量，这样原本只是比较单一的淀粉成分，经过根霉的繁殖，营养丰富了，所以在我国南方的很多地区，给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体。
醪糟调节神经衰弱，补气养血助消化，适合坐月子女性食用，还有想丰胸的女性，不适合人群肝功不好的，糖尿病患者，胰腺患者。
知麻糖来啦。 不知道大家对醪糟（láo zāo哈哈哈）有没有什么印象，在我所处的南方地区都把它称之为“甜酒酿”，很著名的一道菜酒酿圆子就是用它制作成的。我是不习惯喝酒的人，可是醪糟的味道可不像一般的酒，它的味道醇厚甘甜，回味无穷，简直迷人～那么这种用米酿的酒对人体有什么好处吗？别急，听我继续说下去。
醪糟是用糯米或大米发酵而成的，又叫做酒槽，米酵子。它的营养成分还是很丰富的，具有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质及少量的乙醇。醪糟的 历史 悠久，我国中医就有对其的记载，《纲目拾遗》中写道醪糟能"佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"认为醪糟能够治疗痘疮，生津血，补气养神。而现在医学体系通过对醪糟的这些成分分析，发现食用醪糟可以有效提高机体高密度脂蛋白的含量，加速机体的血液循环从而减少脂类在血管内的沉积，对高血脂、动脉粥样硬化的人群起到良好的辅助作用。而最近有相关研究表明，醪糟中还有一种特殊的酶，对提高机体记忆力有显著的效益。并且醪糟中富含的人体所必需的氨基酸能够增强机体免疫力，缓解疲劳。
值得注意的一点是，老中医会使用醪糟催乳，实际上这可不是一个好方法。醪糟中是含有少量的乙醇的，食用后会在身体中迅速流动，并且到达乳房，变成乳汁（乙醇奶）。婴儿的个体发育不成熟，喝了之后是有可能损害肝、胃等功能，导致消化不良。同理，胃肠功能紊乱的人群以及肝脏疾患的人群最好都不要食用醪糟，以免（酒精的作用）加重病情。
最后！喝了醪糟千万不要开车！道路千万条，安全第一条，行车不规范，亲人两行泪！
By：酷酷
醪糟也叫米酒，甜酒，糯米酒，酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品，好吃也有很好的保健作用。
醪糟，也叫酒酿、糯米酒、伏汁酒、江米酒、甜米酒等,是我国传统的发酵食品，南北各地叫法不同，南方多叫醪糟、酒酿，北方多叫甜米酒、糯米酒。醪糟味道醇厚清甜，风味独特，是很多人喜爱的一种食物。
醪糟有什么功效和营养？
醪糟是以糯米或大米为原料，加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。
1、糯米或大米经发酵后，米中的淀粉被酒曲中的霉菌分解为单糖或低聚糖，这也是醪糟中甜味物质的来源，米中的蛋白质被分解为氨基酸或多肽， 因此，醪糟比起大米或糯米更易消化，对于消化能力弱的人来说，喝点醪糟汤可为身体快速补充能量，有利于体力的恢复。
2、醪糟中的维生素和矿物质基本都是原材料中含有的， 只是在发酵的时候，会有一些B族维生素的产生，对于能量代谢能起到一定的作用。
3、酒曲中的酵母还会进一步把淀粉产生的糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸， 发酵后的醪糟，色白汁清，味道酸甜可口，产生的一些风味物质，对于食欲不振的人来说有增进食欲、开胃的作用。
4、醪糟中的 酒精可以促进血液循环，对于手脚冰凉、畏寒怕冷的人有暖身温体的作用。
在民间，醪糟的吃法比较多，醪糟清汤、醪糟蛋花汤、醪糟汤圆，还可以用醪糟炖肉、醪糟蒸馒头等，风味更加香醇。
有些地区的产妇坐月子为了催乳下奶，也有喝醪糟汤的习惯， 但醪糟中含有酒精，酒精可通过乳汁进入宝宝体内，对宝宝的神经系统、肝脏、心脏不利。虽说醪糟中的酒精含量不高，加热的过程也会有一部分蒸发，但如果是自家手工酿制的醪糟，把握不好发酵程度的话，酒精的度数也可能高达 10%/vol以上。
所以，如果实在要喝的话，每次尽量少添加， 酒精含量越少越好。毕竟酒精对人体的安全剂量是0，特别是对于小宝宝来说，身体的各项机能都发育不完全，对酒精更加敏感。
健康 成年人喝点醪糟汤影响不大，但血糖控制不好的人也要少喝，糯米本身升血糖能力也很强，经过发酵后消化吸收更快，对稳定血糖不利。
1、可以活血暖胃
醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用，它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用，能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转，对增强人体素质有很大的好处。
2、可以丰胸
最适合女性食用，这能促进女性身体内荷尔蒙产生，也能促进雌激分泌，而且能加快胸部血液循环，能促进胸部二次发育，可以让女性胸部更丰满更美丽。不过我一般在经期吃酒酿蛋，这是不错的。
3、能调节神经
它有独特的芳香气味和一些天然微量元素，这些物质可以调节神经，能让人们的神经得到深度放松，经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生。
4、提味增香
醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质，可以让这此些物质随酒精挥发，能去除食物中的导师味，另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应，会生成一些芳香类物质人，会让做出的菜品味道更加鲜美。
醪糟好处很多，但是也有禁忌
人们饮用时只要不过量，就不会对身体产生不良影响，但这种醪糟最适合加热以后饮用，如果直接饮用可能导致肠胃不适。
科学证明少量饮酒对身体是有一定的促进作用的，尤其是能够导致我们血液循环的增强，还能够增加我们肝脏的代谢功能，当然喝甜酒也是不错的选择，但是甜酒这东西一旦喝下来，你就会控制不住的想喝，所以还是不要喝吧。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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