土豆淀粉学名马铃薯淀粉（Potato Flour），是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。
尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
扩展资料
在糖果中，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积，可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，而且能有效防止糖体变形和变色，延长产品保质期。
马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。
同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效。
参考资料来源：百度百科——马铃薯淀粉
参考资料来源：人民网——土豆不会让人发胖 马铃薯的养生功效揭秘
土豆淀粉属于淀粉中的一种，所以说淀粉和土豆淀粉是存在差异的。土豆淀粉是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序制作出来的，这种淀粉适合用来做菜勾芡。淀粉则是一个大类，大致有生粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，根据原材料不同，作用也有所不同。淀粉可以起到一个上浆的作用，上浆指的是在原材料上裹上一层很薄的水淀粉。原料在进入油锅之后，经过水煮，淀粉迅速糊化，这样可以锁住原料中的水分，让原料保持鲜嫩的口感。
淀粉还可以起到一个挂糊的作用。挂糊指的是在原料上粘裹上一层比较厚的淀粉浆，一般来说，这样可以让炸出来的食物变得金黄酥脆，还可以让食物出现外焦里嫩的口感。
淀粉还可以起到一个勾芡的作用。勾芡指的是才快成熟的时候，在锅中放入水淀粉，这样可以让锅中的汤汁变得浓稠，还可以让菜肴更加有味道。如果是汤羹类的菜肴，可以让汤羹的口感更浓厚。
土豆淀粉能做凉皮、馒头等，也可以在做面条，烧菜的情况下用到。土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。土豆淀粉
不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉，圆形的为小粒径马铃薯淀粉。
在糖果中，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣，将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积，可改善产品的口感和咀嚼性。
马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增。
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