保鲜期很短的，在0度时两天。当冷冻后可以延缓，但超过一周后味道不如鲜肥肠。保鲜运输的概念太大，要明确是冷藏运输还是冷冻运输。长途的话可能不适用冷藏运输，那就要用到冷冻运输，冷冻运输的要求是温度-18度以下。
长途运输前，肥肠要怎么处理
最好用抽真空的办法，但得先要购买机子和袋子，办法是先清洗干净再沥干水，放进机子抽真空
肥肠洗净，出水，煮成三四分熟后可以保质几天？
洗好的肥肠可以先焯水,之后放置在冰箱中保存,焯过水的肥肠保质期略长 能在冰箱冷藏中保存一周左右的时间
拉的货物一定要提前预冷至货物所需温度，例如冰糕需要冷冻，要把车厢遇冷到-10左右，装货时也要检查货物的温度。温度相匹配时才能装货，因为冷藏车制冷机组只是起到保温，并不能把货物本身温度降低，这就是为什么要提前预冷车厢与货物的原因。很多人误认为冷藏车制冷机组就是起到冷冻货物的，在不经过预冷即把货物装入车厢，这样做不但降不下去，反之会把货物损坏或者变质。
冷藏车制冷机组在运输至100小时时，要进行保养检修，主要部件包含：压缩机转动皮带、电器控制件等，如有异常要及时维修。
10-15分钟。180-200度。用烤箱烤烤肠温度不宜过高，温度过高容易使外面焦了里面还没熟，所以温度调至180-200度为适宜。烤肠用冷藏中拿出等到化冰了，在烤肠上划几刀，往烤盘上刷层油，放上烤肠烤十分钟左右，打开拿出再刷层油，烤五分钟即可。烤箱烤火腿肠的温度一般在200度，时间是10分钟。
烤箱烤火腿肠流程：食材：火腿肠，辣椒面适量，孜然粉适量，蒜蓉辣酱适量，番茄酱适量。首先将火腿肠去皮备用。用刀在火腿肠的正反面都切上花刀，放在烤架上。先刷一层蒜蓉酱，然后均匀的撒上辣椒面。
再加入孜然粉，最后挤上点番茄酱在表层。这时候烤箱预热5分钟，也正好可以让火腿进行入味吸收一下。上烤箱，温度为200℃，时间为20分钟。“叮”时间到，出烤箱，装盘，边上挤上点番茄酱。
火腿肠介绍
火腿肠（英语：ham sausage）是一种肉类加工食品。如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。
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