1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。
5.将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
土豆片切完之后会变黑，其实是一种正常现象，因为土豆在切开之后很容易氧化，氧化之后就会变黑。土豆表面还有很多的淀粉，如果暴露在空气当中的话，那么土豆的颜色自然会变黑。不过大家也不用担心，虽然土豆切成片之后颜色会变黑，不过这种土豆是可以食用的，吃下去之后并不会对人体造成危害。但是氧化过后的图片在炒的时候确实更加容易粘锅，并且口感也确实不算特别的好。
很多人可能看到这种氧化的土豆片之后没有什么食欲，在这种情况下呢，我们可以让土豆片不氧化。比如说土豆在切成片之后我们可以直接放到冷水里面泡着，等到我们需要用的时候再拿出来，这样土豆就不会暴露在空气当中，自然也就不会变色了，而且这样做还可以有效的去除土豆里面的一些淀粉，炒出来的土豆会更加的爽口一些。
还有一种方法就是可以把土豆放入加了糖或者是加了盐的水中，因为土豆之所以会变黑，其实就是因为和空气当中的氧气发生了化学反应，而我们这么做就是可以改变渗透压，让土豆暂缓变黑。平时如果想要吃炒土豆丝的话，那我们可以把切完的土豆用水冲洗一下，沥干水分之后直接放到保鲜袋里面。密封好保鲜袋之后，在上面扎上几个小孔，可以让土豆透透气，这样放到冰箱当中也可以防止土豆变黑，同时还能够有效的保持土豆的口感。
总体来说土豆氧化之后是可以吃的，虽然说吃了没有什么副作用，但有些人看着那些黑色的土豆确实很不舒服，而且这种土豆的营养也是有所流失的。所以平时在做土豆的时候，还是可以采取以上这些方法来防止土豆片氧化的。
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