干炸蘑菇好吃吗？干炸蘑菇要怎么做？_备孕

首先炸蘑菇最好选择平菇，因为平菇菇片较大，而且炸出来色泽金黄，看着就很有食欲。平菇的营养价值很高，专家指出：平菇是温性食物，多吃平菇可以驱寒，对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白质，可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇，选择平菇就是最好的。

食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。

第一步：处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹面糊炸，卫生问题令人忧，所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉，再手动把平菇撕成条状，不用撕太细，两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中，加入5克的食用盐搅拌，这样可以将平菇中的水分逼出来，还有可以去除平菇生涩的味道，这样炸出来的口感更好。

第二步：制作面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋，加入准备好的玉米淀粉和面粉，加入3克左右的食盐和少量的花椒粉，用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体，搅拌出来的面糊肯定比较黏稠，我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多，直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了，太稀了挂不住平菇。

制作面糊这一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，淀粉和面粉最好双管齐下，都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的淀粉，25克的面粉。

第三步：平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中，使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊，这样就可以开始炸了。

第四步：炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油，开火将油温烧到5成热，微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了，火势保持中小火，平菇被炸到表面金黄，且面糊整体定型就可以捞出了。

到这儿可没完成，还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候，将炸过的蘑菇下锅，要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。

1、材料：蘑菇一斤，半勺食用盐、一点脆炸粉、适量椒盐。

2、用刀将蘑菇根部去掉，再用手将蘑菇撕成比较大的长条状。

3、锅中加入适量水，水开了之后下入蘑菇煮2分钟，2分钟后蘑菇已经被煮熟了，这个时候用漏勺将蘑菇捞出来到一个凉水盆当中让蘑菇快速的冷却。

4、蘑菇冷却之后用双手将蘑菇内多余的水分挤出来，放入一个碗中，再向碗中加入半勺食用盐用手抓匀，腌一会让蘑菇入味。

5、倒一点脆炸粉到干净的小碗里面，一边向碗中加水一边用筷子搅拌，让脆炸粉搅拌均匀，再向碗中加入少量请用，搅拌均匀。

6、锅中倒入适量的油，等到油温到5成热的时候关小火，下入蘑菇，等到蘑菇被炸的定型后用漏勺捞出来。

7、蘑菇捞出来之后最好放到一个固定的位置沥干油，这个时候将火继续调大，等到油温升到7成热的时候再将蘑菇下入锅中复炸一下，炸到蘑菇表面金黄就可以捞出来了。

8、蘑菇捞出来之后要用漏勺多控一会儿，让蘑菇表面的油留的干净一些之后再倒入盆中，撒上椒盐，轻轻的垫一下盆子，让椒盐撒的均匀一些，这个时候就可以将软炸蘑菇装盘端上餐桌了。

随着生活水平的提升，现代人的生活都是快节奏，吃饭很多时候为了节省时间都是在外面解决，有时候跟朋友聚餐也是在外面吃，不仅仅是因为味道好吃，也是图个方便，难得大家聚一起。但前段时间跟一位厨师朋友去饭馆吃饭，点菜的时候却出现了分歧，因为我喜欢吃干炸蘑菇，所以没有犹豫就点了，但是点完菜后，厨师朋友却叫我把这道菜给退了。

他跟我说，原来有一些饭馆为了快速省事的做出干炸蘑菇，都没有清洗蘑菇就直接挂糊下锅油炸，这样炸出来的蘑菇口感反而更变更加酥脆，还节省了时间，所以干炸蘑菇这道菜，只要是厨师去下馆子都不会去点这道菜。听到厨师朋友这样跟我说，我愣了几秒，那这么多年下馆子吃饭，干炸蘑菇我可是没少点啊！

所以大家以后去餐馆最好少点这道菜，想吃干炸蘑菇的话还是在家里自己做，吃的也健康放心。于是我请教了我的厨师朋友，做干炸蘑菇怎么做口感才脆爽，味道能够媲美饭馆呢？他告诉我只要掌握了方法和技巧就能做到跟饭馆一样好吃，下面就来分享这道菜的正确做法给大家，感兴趣的朋友可以做做看。

干炸蘑菇

准备食材：平菇一斤、玉米淀粉适量、鸡蛋、面粉、椒盐粉、食盐

具体做法过程：

第一步：首先把平菇的根部用刀切掉，然后洗干净撕成条状，再用清水冲洗几遍即可。

第二步：起锅倒入适量的清水，水煮开后下平菇进行焯水，焯水完记得清理掉水上浮沫，很多朋友在做干炸蘑菇时会忽略焯水这一重要步骤，要知道焯水后平菇吃起来更干净，而且平菇里面含有草酸，焯水完后可以有效的去除掉这些草酸。

第三步：平菇焯水一分钟后捞出来用清水冲洗两遍，然后用手把平菇里面的水分挤干，注意别把平菇挤散了。

第四步：准备一个大碗，在碗里面打好一个鸡蛋，再加上两勺面粉与4勺玉米淀粉，再倒入适量的盐进行搅拌均匀，调成浓稠状的面粉糊，把处理好的平菇倒入大碗内搅匀，让平菇表面裹上面糊，记得平菇挂面糊时，要加入少量的盐，这样平菇才更入味，吃起来才更香。

第五步：锅里倒好适量的食用油，等油温烧至五分热时，把挂糊的平菇逐个下锅进行油炸，注意操作小心点，别把油溅到。

第六步：平菇表面成型，炸至微微泛黄就可以捞出，然后继续烧锅，把油温升高到七分热，再把炸好的平菇重复炸一次，炸至表面呈金黄就可以控油盛出。

第七步：往装有炸好的平菇碗里撒上适量的椒盐粉调味，然后翻搅均匀后就可以吃了。